臘肉|腌臘肉，只放鹽不好吃容易壞，牢記2用1技巧，臘肉香味濃郁放得久食鹽|五花肉

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【臘肉|腌臘肉，只放鹽不好吃容易壞，牢記2用1技巧，臘肉香味濃郁放得久】

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腌臘肉，只放鹽不好吃容易壞，牢記2用1技巧，臘肉香味濃郁放得久
如今氣溫已經(jīng)降到15℃以下了，非常適合腌臘肉，在南方入冬后腌臘肉是頭等大事，為過(guò)年做準(zhǔn)備。曬干后的臘肉有特殊的“臘香味” ，是記憶中最美的味道，無(wú)論是炒著吃還是做蒸菜，都特別香。

腌臘肉的方法簡(jiǎn)單，家家戶戶都會(huì) ，但有些人腌的好吃且存放時(shí)間長(zhǎng) ，放一年都不會(huì)壞；而有些人腌的臘肉特別咸，放1個(gè)月就發(fā)霉長(zhǎng)毛了，到底是怎么回事呢？
主要是沒(méi)掌握腌臘肉的技巧，很多人都認(rèn)為，只要把豬肉抹上鹽，放在太陽(yáng)下曬干就行了，這種方法是錯(cuò)的，以后別再這么干了。今天我給大家分享一下經(jīng)驗(yàn) 。
母親在農(nóng)村腌了30多年的臘肉，經(jīng)驗(yàn)豐富，腌出來(lái)的臘肉顏色金黃，香味濃郁，久放不發(fā)霉，我最愛(ài)吃了。母親說(shuō)腌臘肉要記住“2用1技巧” ，保證臘肉好吃還耐放。下面就把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué) 。

【腌臘肉】
準(zhǔn)備五花肉10斤、醬油500毫升、食鹽150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。
1、買(mǎi)10斤五花肉，讓肉販子分割成三指寬的長(zhǎng)條，如果在超市買(mǎi)肉，一般都是切好的肉條，不過(guò)在菜市場(chǎng)可以還價(jià) ，更便宜一些。

2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都說(shuō)不能洗，其實(shí)是可以洗的。要知道，生肉上有很多細(xì)菌，如果不洗的話會(huì)大量繁殖，不僅讓臘肉不好吃，還容易發(fā)霉。但洗豬肉也要注意，要用溫水洗，洗干凈后放在太陽(yáng)下曬干水分，如果有水殘留的話，臘肉也容易變質(zhì) 。

3、想要臘肉更香，可以加點(diǎn)香料，準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一點(diǎn) ，放入鍋中再倒入食鹽，開(kāi)小火炒一會(huì)兒，炒出香料的香味，吸附在食鹽上，這樣就能讓臘肉變得香噴噴的。等到食鹽變成發(fā)黃時(shí) ，就關(guān)火不炒了，把食鹽放涼。
4、腌臘肉放多少鹽？放多了太咸，放少了不入味還容易壞，記住比例，就是10斤肉3兩鹽，也就是100:3 ，會(huì)不會(huì)少了點(diǎn)？不會(huì)的，腌好后的臘肉咸淡適中。

5、把豬肉放入干凈的盆中，倒入炒好的食鹽，戴上手套揉搓，讓食鹽被豬肉吸收，最好不要直接用手搓，這樣的話很傷手，尤其是有傷口時(shí)特別疼。揉搓10分鐘左右就可以了。
6、倒入生抽沒(méi)過(guò)五花肉，再加入半瓶高度白酒，還是用手搓一搓，買(mǎi)幾瓶礦泉水，擦干凈后壓在五花肉上，然后蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)處浸泡5天時(shí)間。每天給豬肉上下翻一翻，這樣味道更加均勻。

7、5天后，把五花肉取出，用剪刀扎個(gè)洞，穿上繩子綁好，掛上陽(yáng)臺(tái)上曬一個(gè)星期，必須每天都是好天氣，這樣能把肉的水分曬干，保存時(shí)間長(zhǎng) 。當(dāng)臘肉比較干，往下滴油脂時(shí)就可以了，用保鮮膜包起來(lái) ，放在陰涼通風(fēng)處保存即可，或是放冰箱冷凍。

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