【河南|扯面的制作與食用】


1.面粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。 如果沒有揉面機或者面包機 ， 可以用手揉至面團 。 揉10分鐘 ， 醒一下 ， 在繼續揉 ， 反復幾次 ， 直到面團有勁度就可以了

2.醒好的面 ， 做成劑子之后 ， 放在盤子里 ， 盤子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 蓋上保鮮膜最好醒上1個小時
3.扯面的時候動作要輕 ， 可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易斷了
4.扯面最好用辣椒粉 ， 很細的粉末狀
5.蒜末必不可少 ， 如果喜歡吃青菜 ， 里面可以加上兩根油菜 ， 那天我家里正好沒有 ， 就沒有放
6.煮好的面不用過水 ， 可以直接放在碗里 。 淋面的油一定要熱 ， 如果油不夠熱 ， 澆上去之后 ， 辣椒粉不會瞬間變香邊熟！

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