文章圖片



文章圖片



在購買冰凍大蝦的時候 ， 我們會發現在蝦的表面總是包裹著一層厚厚的冰 ， 這層冰的作用到底是什么 ， 是不是為了壓秤呢？
大蝦表面的冰有著一個專門的名字 ， 稱作“冰衣” ， 其原本的作用可不是為了壓秤 。 給大蝦穿上冰衣是一種專門的工藝 ， 首先必須對大蝦進行速凍 ， 且在速凍的過程中必須要保持振動 ， 以免大蝦相互粘連凍結在一起 。 在速凍完成之后 ， 再讓這些大蝦經過3℃以下的冷水 ， 于是一層冰衣就穿在身上了 。 不過一層冰衣實在是太薄了 ， 所以這個過程會被多次反復 ， 這種工藝就被稱之為“鍍冰衣” 。

給大蝦鍍冰衣具有多重作用 。
首先自然是為了保鮮 ， 給大蝦穿上厚厚的冰衣 ， 就能夠讓大蝦與空氣隔絕 ， 起到天然的防腐效果 。 其次則是為了保證大蝦應用的口感 。 對于大蝦這樣的海鮮來說 ， 味道和口感都是極為重要的 ， 而常規保存會導致海鮮逐漸失水 ， 而失水之后的大蝦也就失去了鮮嫩的口感 ， 所以當我們把活蝦買回家后 ， 如果不馬上食用 ， 而是放在冰箱里儲存 ， 時間一長 ， 口感就會變差 ， 但給大蝦穿上冰衣 ， 就能很好地阻止水分的流失 。

最后 ， 就是為了維護大蝦的賣相了 。
賣相不好的大蝦 ， 價格也會大幅下降 ， 而大蝦恰恰又是一種很容易被氧化的海鮮 ， 因為它的蛋白含水量很高 ， 如果長時間與空氣相接觸 ， 很快就會被氧化 ， 于是在須腳與身體的接觸部位就會變黑 。 也許你已經發現了 ， 有時候從冰箱里拿出來的大蝦顏色還很好 ， 放在盆里解凍后 ， 沒多久就黑了 ， 就是這個原因 。 鍍冰衣一方面可以防止大蝦出現顏色上的變化 ， 另一方面也能夠很好地保證大蝦的完整性 。
【|蝦的外面裹這么厚一層冰，就是為了壓秤？原本不是】
蝦是一種比較容易損壞的海鮮 ， 特別是在運輸的過程中 ， 各種磕磕碰碰是難以避免的 ， 一旦完整性遭到破壞 ， 賣相也會變差 ， 為了防止大蝦因賣相變差而跌價 ， 鍍冰衣無疑是一個最好的辦法 。
如此說來 ， 給大蝦裹上一層厚厚的冰還真不是為了壓秤咯？這話也不絕對 ， 只能說“鍍冰衣”這件事原本的目的并不是為了壓秤 ， 但在實際的執行過程中 ， 一些商家可能會試圖在這件事上做手腳 ， 以達到壓秤的目的 。

我們必須要知道的一件事是 ， 大蝦外表的那層冰衣 ， 不論是薄是厚 ， 它都是不屬于“凈重”的 。
如果你購買一個袋裝冰蝦 ， 包裝上標示了凈重 ， 那么說的就是除去冰衣后 ， 大蝦原本的重量 。 但有一些商家會在這一問題上耍小聰明 ， 用“重量”來代替“凈重” ， 不明就里的人便會因此上當 。 那么 ， 如果購買的冰蝦是散裝的呢？首先 ， 冰蝦的價格肯定是要低于冰鮮蝦的 ， 而讓出的這一部分價格就是用來沖抵冰衣的 ， 如果冰蝦的價格與冰鮮蝦相仿 ， 那么顯然而不合理的 。

其次 ， 為了避免一些商家利用冰衣來達到壓秤的目的 ， 國家對這一問題是有著明確規定的 ， 包冰量是不能超過20%的 。
所以 ， 如果你覺得你購買的冰蝦的包冰量太大 ， 可以將蝦化凍后稱一稱 ， 看看是否符合標準 。 說到化凍 ， 有一點十分重要 ， 有人總覺得凍蝦的味道不如冰鮮蝦 ， 其中很重要的一部分原因就是化凍的方法不正確 ， 將凍蝦放在水中化凍會使蝦的鮮味大量流失 ， 最正確的方法就是放置在常溫下或冰箱的冷藏室中自然化凍 ， 而且吃多少化多少 ， 反復解凍、冷凍是最破壞味道與口感的做法 。

猜你喜歡

• 新型毒品|鮮香麻辣、椒麻清香味十足的藤椒魚，不用火鍋底料就能做
• |羊肉湯的家常做法，湯白肉香無膻味，天冷燉一鍋暖身又暖胃
• 糖醋魚|孩子最愛的糖醋菜，家長一定要學會，孩子搶著吃，不怕他挑食
• 滴滴出行|盤點5款性價比超高的白酒，滴滴純糧釀造，可惜很多人都還沒喝全過
• 咖啡|適合冬日小酌一杯的愛爾蘭咖啡，絲滑入口的香醇，攝人心魄的愛戀
• 冰糖|全是假“零添加”？選醬油看這些！你家的可能已中標
• 胡辣湯|有一種家鄉的味道叫“包子、油膜、胡辣湯”
• 醬酒|為什么說沒有“勾兌”過的醬香酒不是好醬酒？
• |中國傳統白酒的基本工藝和流程
• 餃子|53歲的孫阿姨