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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近遇到兩件跟巖茶拼配有關的事情 。
先是某茶友想要喝花果香的老叢 ， “一定要很香的老叢 ， 拼的都可以！”
這態度已經非常急迫了 。
想來也是多方求購無門 ， 才最終降低底線的吧 。
接著又遇到了第二件拼配“官司” 。
有同學帶了一款茶來求鑒定 ， 據他說 ， 這茶喝起來還不錯 ， 但懷疑是拼配的 。
于是他心里不安 ， 老覺得其中有貓膩 ， 遂想到了鐵面無私的村姑陳 。
這兩件事 ， 很有意思地樹立了“武夷巖茶拼配”的對立面 ， 一個要拼 ， 一個不要拼 。
那么 ， 武夷巖茶究竟是拼了好 ， 還是不拼好呢？
《2》
拼配 ， 一直是武夷巖茶的制作工藝之一 ，
它不僅講究拿什么茶來拼 ， 更考究拼配的茶葉之間的配比 。
所謂差之毫厘 ， 失之千里 。
所以 ， 它一直屬于很多茶農的獨門秘籍 ， 傳男不傳女的那種 。
說起來 ， 武夷巖茶的拼配 ， 真真是一件挺神奇的事情 。
一款茶缺香 ， 拼點香的茶進去——就像注入靈魂一樣 ， 這款茶馬上活色生香起來 。
一款茶香氣很好 ， 但是不耐泡 ， 茶湯不飽滿 ， 拼點醇厚感強的茶進去——喝起來瞬間厚重扎實多了 ， 香氣也內斂沉穩下來 。
就像內力全無只會招式的武學新秀 ， 被高人一輸入內力 ， 武力值立馬便得到大大提升 。
但是 ， 別看拼配說起來簡單 ， 缺啥拼啥 ， 像炒菜一樣 ， 好像人人都會 。
其實并不然 。
要想把一款巖茶拼得出彩 ， 讓人驚艷 ， 難著呢 。
《3》
關于拼配 ， 許多人有一個認識誤區 。
那就是 ， 以為是把成品茶拿來拼配 。
其實不然 。
如果用成品茶拼配 ， 拼好之后 ， 后期再焙火加工的空間就太小了 。
畢竟 ， 找來拼配的成品茶 ， 無法要求它們火功一致 ， 這就容易出現葉底花雜的情況 ， 解決方式就是 ， 統一再焙一道火 。
并且 ， 如果拼配的成品茶火功已經是中足或者中高火 ， 拼在一起后 ， 再來焙火 ， 容易把火焙得過高 ， 這樣一來 ， 茶焙成焦炭不說 ， 想要的香氣也會毀于一旦 。
而換種思路 ， 從毛茶階段開始拼配 ， 就顯得游刃有余多了 。
毛茶拼配完之后 ， 可以慢慢觀察這款茶香氣滋味表現情況 ， 再進行二到三輪的焙火加工 。
像武夷山胡一刀家拿去參賽的大紅袍 ， 基本是從毛茶時就開始物色原料、嘗試拼配比例、然后再進行文火慢燉 。
最終 ， 方才可以保住拼配后生成的獨特香氣 。
《4》
拼配也有一定的規則 。
比如 ， 原料有數量方面的要求——要找起碼三款以上的茶 ， 而且不能選個性太強烈的茶 ， 比如奇蘭 ， 香氣洋味過于突出 ， 過于有個性 ， 就極少有人拿它來拼配 。
拼配 ， 要的就是一個渾然天成 ， 要的就是你喝不出它拼配的痕跡 。
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