尋味天下餐飲文化研究院
一、清蒸武昌魚 ， 這一名菜 ， 體現了荊楚之地 ， 魚米之鄉的代表 。
毛主席在《水調歌頭.游泳》發表 ， 詩詞中“才飲長沙水 ， 又食武昌魚” ， 讓武昌魚異樣光彩 ， 其實這道菜做法很簡單 ， 那就是往往好的食材只需要簡單的做法就行 ， 家家戶戶都會做 。 只要選好上等的武昌魚 ， 配以簡單的輔料 ， 清蒸即可 。 入口即化 ， 魚肉鮮美無比 。
二、沔陽三蒸 ， 主要以魚類、禽畜類、蔬菜類為主 ， 配合主要糯米粉蒸為主 。
集合了魚類的鮮 ， 肉類的葷 ， 蔬菜的青 ， 配以糯米粉蒸 ， 肉類肥而不膩 ， 魚類嫩而不腥 ， 蔬菜淡而不寡 。 相傳這道菜是陳友諒的夫人所創 ， 又因為地點在沔陽 ， 所以叫沔陽三蒸 。
菜品簡單易學 ， 所以荊楚之地家家會做 ， 形成了“三蒸九扣十大碗 ， 不上格子不成席”的諺語 ， 但是很奇怪 ， 你離開了本地 ， 再也做不出這里的味道 。 所以食材是一個菜品好與壞的根本 。
【排骨|舌尖上的餐廳《楚菜》——來自洞庭湖的深處美味佳肴】三、排骨藕湯 ， 這道菜的精髓不在于做法 ， 而是食材的選制 。
藕段是湖北廣常見的食材 ， 配合排骨的肉類 ， 形成了這道去了湖北必點的名菜 ， 清洗干凈的排骨燉之7成熟 ， 然后講藕段洗干凈放在一起煮 ， 這樣藕的清香沁入了排骨 ， 排骨柔嫩帶有藕的香味 ， 而清淡的藕又有了排骨肉類的味道 。 喝起湯來 ， 能讓你流連忘返 。
以上三種菜是最為普通 ， 也最能代表湖北的特色 ， 只有經過了廣大老百姓的口味認同的才能具有代表性 ， 也更具口味性 。

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