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【茶點|買回家的泡芙軟趴趴？還能拯救一下！】
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還記得讀書時 ， 總能聞到一股濃郁的奶香 ， 讓人覺得溫暖又幸福 。 即使剛吃完晚餐 ， 也總能被撩撥起隱藏在內心深處 ， 似乎尚未被滿足的食欲 。 尋味找去 ， 才發現這散發著誘人香味的食物 ， 就是泡芙 。 萬人迷泡芙 | 圖蟲創意01泡芙成長史/ 雛形來自意大利大廚 /
泡芙是生活中最常見的甜點之一了 ， 而它最早的雛形 ， 據說來自意大利佛羅倫薩美第奇家族的大廚潘特里尼（Panterelli） 。 大約在1540年 ， 這位廚師跟隨主人從意大利來到法國 ， 并把類似現代泡芙、以他自己名字為基礎命名的小甜點——paté a Panterelli ， 也帶到了法國 。 后來又進行了優化和改良 ， 使得這款空心小甜點開始在中世紀流行 。 但直到約18世紀之后 ， 廚師們相繼優化了泡芙皮的口感 ， 并開始在空心中填入奶油等餡料 ， 泡芙才真正開始呈現出我們現在所熟悉的形態——金黃蓬起的外皮包裹著軟滑餡料 ， 一口咬下去 ， 香甜滿溢 。 我們熟悉的泡芙| 圖蟲創意02合格泡芙的標準/ 泡芙外皮+泡芙餡料 /
一個完整的泡芙 ， 可以看做是兩個部分的組合：外皮+餡料 。 外皮決定了泡芙的大小和形狀 ， 而餡料則很大程度上決定了泡芙的整體風味類型 。 ■ 泡芙外皮制作泡芙外皮 ， 最基礎的配料就是簡單的黃油、水、面粉和雞蛋 。 不用酵母或是泡打粉之類 ， 而是通過熱水帶來的高溫濕度來達到想要的口感 。 雖然都是泡芙 ， 但我們在吃的時候會發現 ， 有的外皮更偏酥脆 ， 而有的則更偏蓬松 。 老式糕點鋪里常見的一個小圓球里面裹著奶油的泡芙 ， 是直接用面糊烤出來 ， 雖然也略帶酥脆 ， 但整體口感更偏蓬松綿密 ， 帶著一種空氣感 。
蓬蓬的外皮 | 圖蟲創意像瀘溪河這類主打中式糕點的店 ， 賣的泡芙大多都是這種外皮 。
瀘溪河的泡芙 | 呲呲 拍攝
還有一類 ， 會在常見泡芙皮上再加一層面蓋子烘烤 ， 烘烤好后其外形看起來很像菠蘿包 。 這層蓋子可以更好保持泡芙的形狀 ， 其表面龜裂的均勻紋路也會給泡芙帶來更加酥脆的口感 。 西樹泡芙、貝兒多爸爸賣的泡芙就是這一類 。
像菠蘿包外皮的泡芙| 圖蟲創意
理論上來說 ， 泡芙的外皮應該都是偏酥脆的 ， 然而現實中我們會發現并非如此 。 尤其是第一種泡芙皮 ， 很多時候入口并不酥脆 ， 而是更偏松軟質地 。 這是因為雖然剛烤出來的泡芙皮是酥脆的 ， 但在擠入奶油等餡料后 ， 外皮會吸收醬汁里的水分 ， 再加上從出爐到我們入口 ， 中間還有一段時間 ， 所以常吃到的都是略受潮回軟的泡芙 。 如果想吃到最好的口感 ， 要么就是蹲守剛出爐的時間 ， 要么就是可以考慮復烤一下~
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