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俗話說“秋冬進補 ， 開春打虎” ， 在寒冷的冬日里 ， 能吃上幾口肥而不膩 ， 軟嫩鮮香的豬肘子 ， 肯定能給味蕾帶來極大的滿足 。
肘子是北方人授予的“愛稱” ， 南方人則喜愛稱其為蹄髈 。 肘子肉多、膠質(zhì)重 ， 結(jié)締組織也少 ， 是豬肉中較為解饞過癮的一個部位 ， 男人愛拿它下酒 ， 女人則愛拿它養(yǎng)顏 ， 任誰都無法拒絕肘子的美味 。

但許多人不知道 ， 肘子也是有前后之分的 ， 且兩者之間的區(qū)還真不小 ， 肉質(zhì)、口感都相差甚遠 。 個大肉厚的豬肘子買上一只并不便宜 ， 若是不區(qū)分“前肘”和“后肘”隨意購買 ， 可能做出的肘子會遠不如己意 ， 吃起來肥膩不合口 ， 浪費了錢和時間 。

那么在選購豬肘子時 ， 到底是該選“豬前肘” ， 還是“豬后肘”呢？今天就給大家詳細說說 ， 它們之間的區(qū)別在哪 ， 該如何去區(qū)分 ， 以及怎么購買到新鮮的優(yōu)質(zhì)豬肘 ， 保證大家看完后再買豬肘 ， 一挑一個準 ， 不花冤枉錢 。
一、豬前肘和豬后肘的肉質(zhì)差別豬前肘：豬前肘的瘦肉部分較多 ， 這是因為豬在日常活動時發(fā)力部位主要在前腿 ， 運動量和屈膝的頻率要比后腿多不少 。 所以豬前肘的肉質(zhì)更加緊致都是腱子肉 ， 肥肉部分較少 ， 膠質(zhì)厚 ， 且皮嫩骨小筋膜多 。 這也使得很多人更愿意買前肘 ， 價格也就比豬后肘略微貴一些 。

豬前肘口感緊致細嫩 ， 更適合醬鹵、紅燒等烹飪方式 ， 像做東坡肘子、水晶肘子、醬肘子等菜肴時最好選擇豬前肘 ， 吃起來香而不膩 。

豬后肘：豬在活動、行走時 ， 后腿多半是和身子整體被拖著走的 ， 真正的運動量很少 。 這也導致了豬后肘肥瘦分明 ， 表皮內(nèi)的肥肉部分很厚很多 ， 而里層的瘦肉較少 ， 骨頭也相對粗大一些 ， 再加上后肘與地面摩擦次數(shù)較多 ， 外皮也更粗糙厚實一些 ， 價格自然也比前肘便宜 。

【|買豬肘子，要分清“前肘和后肘”，哪瘦肉多？哪膠質(zhì)厚？區(qū)別不小】豬后肘肥肉多瘦肉少 ， 口感也不似前肘軟嫩 ， 故而更適合煲湯或是去皮后制餡包餃子、包子、做肉丸子 ， 但如果比較喜歡吃肥肉的 ， 也可以醬鹵、紅燜著吃 。

二、如何區(qū)分豬前肘和豬后肘？1、從外形上區(qū)分
豬前肘和豬后肘從外形上來看有明顯的不同 ， 豬前肘如錐形 ， 整體看起來短小卻粗壯 ， 四周平整而光滑 。 但豬后肘骨頭粗長 ， 看起來個頭要大一些 ， 上半部分肉多 ， 下半部分則有明顯收縮 ， 是有弧度的 ， 不似前肘筆直 ， 可以說是一端粗一端細 ， 且根部因有關節(jié)凸出有一個明顯的鼓包 。

2、從有無豁口區(qū)分

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