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中華飲食文化歷史悠久、底蘊豐富 ， 在不同時期的社會發展中形成了不同的地域飲食文化特色 。 川菜即四川菜肴屬于中國傳統四大菜系之一整體發展平穩 ， 風味濃郁、特色鮮明 。
酸菜魚也稱酸湯魚是川 菜中較為經典的代表作之一以固有的調味、特別的味道、特制的烹調技藝深受人們喜愛 。 滿滿的一盆酸菜魚放在桌子中間 ， 款款大方 ， 讓飯局的界面有了主力來鋪排場面 ， 任是誰來都要多坐一會 ， 吃一口就走的 ，拋出酸菜魚來招呼人們跟從 ，打底的是群眾之間的階級感情 。 有川菜的地方總是熱騰騰的 ， 真的四川人做的酸菜魚 ， 魚片微薄 ， 口感至滑至嫩 ， 酸菜也香得可以當小炒下飯 ， 好一點的還能在鍋里配 以黑色的拇指寬的紅薯粉 。

20世紀90年代酸菜魚開始盛行同時也成為川菜江湖菜創新型開路先鋒之一 。

酸菜魚屬四川菜系 ， 主料為鮮草魚 ， 配以四川泡菜煮制而成 ， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。 菜肉質細嫩 ， 湯酸香鮮美 ， 微辣不膩 ， 魚片嫩黃爽滑 。 酸菜魚調味料 ， 是以酸菜、油、食鹽、辣椒、花椒、姜等為主要原料經過炒制加工而成 ， 用于烹調酸菜魚的調味品 。
眾所周知中國是一個水產品大國魚類資源多種多樣而且魚肉中的營養物質尤為豐富 。 其中海水魚和淡水魚中都含完全蛋白質維生素和無機鹽等的含量也比較高 。 魚類中蛋白質含量為豬肉的兩倍 ， 且極易被人體消化和吸收而且蛋白質中的必需氨基酸所占的比值恰好與人體所需量相符合能夠為人體提供每日所需的能量 。 淡水魚的實用價值也極高肉質細嫩鮮美 。 魚肉中脂肪含量較低僅占1%~4%經證實魚肉中的脂肪酸有防癌、護心的作用還具有提高記憶力、保護眼睛、消除炎癥等功效 。
四川酸菜是以青菜為原料腌制而成 ， 這種“青菜”是川渝地區當地人的叫法 ， 屬于芥菜類 ， 秋冬時節栽種 ， 冬春時節采收 。 不同的青菜 ， 因其葉、柄、莖的生長狀態不同 ， 具體加工方法和用途也各異 。 如莖大呈菱角狀的俗稱“疙瘩 青菜” ， 主要以莖為食用部位 ， 多用于制作重慶著名的涪陵榨菜和時令泡菜；莖直長粗大的青菜俗稱“棒菜” ， 適用于炒、燒、煮等方法成菜；葉柄寬大的俗稱“筍殼青菜” ， 又名泡青菜、大葉青菜、寬 幫青菜等 ， 最適合做四川酸菜 。泡制酸菜是川渝地區人們歷來已久的習俗 ， 春季是泡制酸菜的最佳時節 。 四川酸菜具有特殊的酸香風味 ， 久存不壞 ， 一年四季均可食用 。 四川酸菜幾乎可與任何食材搭配而不失其風味 ， 其湯可白酸 ， 亦可紅酸 。
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腌制時 ， 酸菜水要沒過魚 片、魚骨等 ， 使其充分入味；料酒可換為啤酒；如果使用泡辣椒 ， 量應少 ， 以酸味為主、辣味為輔 ， 否 則缺少酸香 。
魚頭、魚骨需提前斷生 ， 魚片 需提前滑油 ， 使其上漿后表面淀粉 受熱糊化凝固 ， 在熬煮時不脫漿、 不爛形 ， 同時可去除魚腥味 。 魚 頭、魚骨應先放入酸菜湯中熬制 ， 使魚的鮮味溶于湯中 。 魚片下鍋后酸湯要注意火候、水溫 ， 保持酸湯 沸而騰 ， 否則影響魚片的質感 。
炒制酸菜 ， 先炒至其水氣散 盡并酸香濃郁時 ， 加入鮮湯 ， 繼續 熬制出味 ， 使酸菜酸香充分溶于鮮 湯之中 。 若未先將酸菜炒香 ， 則熬 制的湯就會酸而不香 ， 甚至酸中帶水臭味 。
因為魚肉富含蛋白質 ， 制作魚類菜肴時宜使用以豬油為主的動物性油脂 。 燙油時油溫不能太高 ， 五成即可 ， 避免使湯有煳味 。

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