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• 舌尖上的美味——客家臘肉
  

春節臨近 ， 客家地區都會的大街小巷飄出一股特殊香味 ， 每逢年關 ， 家家戶戶都會購置臘味 ， 來迎接新年 。
臘肉這種食物在中國歷史上課溯源 ， 到兩漢時期 。 今天我們也用傳統技藝加上現代工藝制作成了新的客家臘肉 。

【臘肉|人間煙火味||第一季】以前的人們為祈求來年風調雨順 ， 糧食豐收 ， 便會在過年是屠宰牲口用來祭祀神明 。 在宰殺多的肉不易儲存 ，
心靈手巧的中國人 ， 便通過腌制風干的辦法加工食品 ， 久而久之 ， 便成了我們今天所知道的臘味 ， 早在公元前 ， 客家祖賢由中原南遷的時候 ， 就已經有了臘肉 。 聰明的客家先人 ， 用鹽將豬肉保鮮的辦法沿用至今 。

今天我們沿用傳統技藝 ， 加上現代工藝制成了新的客家臘肉 ， 年尾的十二月被稱為臘月 ， 所以臘肉正此得名 。 天氣干燥 ， 紹云少雨 ， 肉類不易變質 ， 且蟲紋不多 ， 而臘肉的制作則需要巧思 。
客家人制作臘味不需要多大地方 ， 在走廊 ， 陽臺就可以制作 ， 隨著經濟市場發展 ， 但鄒阿斐一直堅持手工制作 ， 幾十年來 ， 一如既往 ， 因為她記憶中的臘味 ， 只有傳統手工藝和時間沉淀 ， 才能還原的出來 ， 她想讓自己的孩子、子孫們也能品嘗到這個味道 ， 制好的臘肉鮮香味美 ， 風味由而不膩 。

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