琵琶肉肉色透明 ， 色鮮味香 ， 風味獨特 。 看似肥膩 ， 吃起來卻肥而不膩 ， 滑嫩爽口 ， 味醇香 ， 口感很好 。

摩梭人的琵琶肉
03.麗春銅火鍋麗春銅火鍋 ， 是麗江納西族過春節時 ， 節筵必上的大菜 。 “麗”喻示麗江 ， “春”喻為春節 ， 全意是“麗江納西族春節銅火鍋” 。 納西族制作銅器尤有盛名 ， 精美的銅火鍋 ， 配上精美菜肴 ， 可謂“美食美器” 。 此菜色澤、層次分明 ， 口味獨特 ， 香氣滿堂 ， 氣氛熱烈 。
麗春銅火鍋主要用料為麗江臘排骨、帶骨閹雞 ， 配料為火腿、無骨豬蹄、酥肉、豬肉丸子 、青菜 、水發粉絲 、山藥、干竹葉菜、水發香菇、水發木耳、苤菜根、豆腐等 。 調料主要有精鹽 、味精 、姜 、草果 、肉清湯 。
制作時 ， 將干竹葉菜用冷水浸泡回軟 ， 撈出切成4厘米長的段 。 把銅火鍋洗干凈 ， 洗凈銅綠 ， 點燒栗炭火 。 按層次依次放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉絲、香菇、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底；用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面 ， 注入肉清湯 ， 放入姜、草果后保持微火至熟 ， 下鹽調味上桌 。

麗春銅火鍋
04.釀豬肺納西族積累了一套獨特的食品保存烹調法 ， 又以巧用豬肚雜享譽滇西北 。 豬大腸用來做米灌腸 ， 小腸做香腸 ， 豬肝腌成吹肝 ， 豬肚制成香肚 ， 豬肺做成釀肺 ， 尿泡向來無用 ， 而納西族卻用來做密封罐口的材料 ， 真是物盡其用 ， 無一可棄 。 釀豬肺是用面漿灌入肺內 ， 經煮熟切片而吃 ， 湯汁金黃 ， 肺嫩香亮 。
釀豬肺的主要用料為鮮豬肺、面粉、雞蛋 。 調料為精鹽、味精、草果面、芝麻油。 制作時先洗凈豬肺 ， 擠出泡沫 。 面粉和成面團 ， 人盆放入清水 ， 反復搓揉 ， 洗出面筋（另用）成水餡 ， 蛋液磕入水餡 ， 加麻油、鹽、味精拌勻 ， 灌入肺中 ， 邊灌邊吹氣 ， 灌至豬肺明亮漲大為止 ， 扎好管口 。
鍋上火 ， 加水燒開 ， 下豬肺煮 20分鐘左右 ， 移至小火上煨3小時即熟 。 切片 ， 放入原汁中 ， 撒上草果面、鹽、味精即成 。

釀豬肺
05.納西族麻補“麻補”是納西語 ， 意為米灌腸 。 此腸的制法與滇東北布依族的糯米穿腸相似 ， 因麗江冬季氣溫較低 ， 所制米灌腸貯存時間較長 ， 其發酵后的風味特異 ， 故在滇西素有盛譽 。 成品煎后 ， 外焦里嫩 ， 香糯可口 ， 向為納西族傳統美味 ， 又因可貯存長時間不變味 ， 故又常作禮品饋贈親友 。
納西族米灌腸主要用料為糯米、飯米、鮮豬血、豬大腸 。 調料為精鹽、味精 、五香粉 、姜末。 制作時 ， 先將糯米、飯米分別淘洗干凈 ， 浸泡后撈出 ， 上籠蒸熟出籠 。 大腸翻洗干凈 ， 除盡異味 。 糯米、飯米（半熟品）、豬血及所有調料先后入盆 ， 拌勻成餡 ， 灌入大腸 ， 上籠蒸熟后出籠切片現吃 。 亦可閑置 ， 食時再蒸再煎或烤而食 。

納西米灌腸
06.水燜粑粑小麥是麗江納西族的主要農作物之一 ， 歷來有“傣族米、納西族小麥”之說 ， 水燜粑粑粑就是納西族平日主糧的制作方法之一 。
用料有面粉、食用堿、小蘇打 。 面粉置盆中 ， 放入食用堿、小蘇打及適量溫水拌勻合成團 ， 揉透 ， 用濕紗布蓋上 ， 醒20分鐘后成做成圓餅 。 面餅生胚放入凸底鍋內 ， 將兩面烙黃 。 注入清水 ， 蓋下蓋 ， 慢慢將粑粑燜熟后取出 。

水燜粑粑
07.雞豌豆涼粉雞豌豆涼粉是麗江納西族的風味小吃 。 與云南其他地區豌豆涼粉比較 ， 區別只限于使用雞豌豆 。 雞豌豆 ， 是麗江特產 ， 顆粒很小 ， 與綠豆一般大小 ， 但呈扁圓形 ， 色淡綠 ， 質與豌豆相似 ， 但比豌豆細膩味香 ， 煮成粉色澤灰白 。

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