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年關將至 ， 相信每個人都會為家鄉的宰豬飯心心念念 ， 回家的欲望早已萌生 。 各地的宰豬飯 ， 純樸而原生態 ， 每個地方的宰豬飯都有自己的特色 ， 都有必吃菜 ， 都有那么幾道菜讓我們魂牽夢繞 ， 時刻想起、時刻掛念著 。 今天給大家介紹一下東川的宰豬飯和宰牛飯 。
說到東川 ， 大家首先想到的是紅土地、開花洋芋、東川面條 。 但是 ， 東川的宰豬飯和宰牛飯也極富特色 。 生態的食材 ， 簡單的做法 ， 卻讓食者難以忘懷 。
東川宰豬飯東川美食中最值得一提的是宰豬飯 ， 宰的豬是農家不喂飼料且飼養超過一年的土豬 。 宰豬飯食材生態、新鮮 ， 做法簡單 ， 但簡單的做法卻能將食材的優勢充分顯現出來 。 吃宰豬飯 ， 必須吃頭刀菜和墩子坨 。
東川宰豬飯必吃菜肴有頭刀菜（涼拌生豬血）、墩子坨（皺皮）、酥大坨（酥肉）、生炒五花肉、小炒肉、滑汆（豆腐條煮白菜）、排骨燉茨菇、涼拼盤（涼肝、涼肚）等 。
頭刀菜
東川的頭刀菜其實就是涼拌豬血 。 除了佐料不同 ， 跟哈尼族等少數民族的涼拌豬血大同小異 。 宰殺豬時 ， 先將用于接豬血的盆洗凈并撒少許食鹽 ， 待盆接完豬血后 ， 立即用筷子攪動 ， 同時將已備好的姜末蒜泥、韭菜碎及碎花生米等倒入 ， 攪拌均勻 ， 待血凝固后 ， 稍攪拌裝盤即可食用 。 此菜看著怕 ， 吃著香 ， 味道醇濃 ， 香鮮可口 。
頭刀菜
墩子坨
東川的墩子坨選用帶皮五花肉、糊辣椒、味精、鹽、醬油、小蔥、芫荽、姜汁、醋、白糖、芝麻油、花椒油、香油、花椒籽、料酒、草果、八角、大蔥頭、蒜泥等為原料 。
制作簡單 ， 先將鮮豬五花肉放在明火上燒至皮黃 ， 放入熱水中泡洗凈待用 。 鍋上火注入清水 ， 把洗凈的五花肉投入鍋內燒開打去浮沫 ， 加入花椒、料酒用大火煮至八成熟時撈出風干水分 。
油鍋燒至七成熱時放入五花肉炸至板栗紅 ， 皮部起泡時撈出 ， 放入沸水鍋內煮皮軟色紅時撈出放涼 。 把放涼的五花肉改刀切成3厘米大的方形墩子肉 。 煮鍋注入清水 ， 投入墩子肉用大火燒開 ， 打去浮沫 ， 投入草果、八角、料酒、鹽轉小火 ， 燉至肉熟 。 色澤紅潤、湯汁清爽、肥而不膩、肉香味濃、別具一格 ， 是農家宴席主菜之一 。
墩子坨
酥大坨
酥肉是東川農家每年殺年豬必做的菜肴之一 。 可干吃佐酒 ， 也可以同鮮活的蔬菜同煮燉為湯菜 ， 是農家待客和節日的常用菜肴 。
主要用料為鮮豬肉、雞蛋、面粉、玉米粉、洋芋淀粉、鮮茴香、毛湯適量 ， 蔥姜汁適量、料酒、鹽、味精、醬油、花椒面、香油、豆尖等 。 制作時 ， 先將鮮豬肉切成10厘米左右的長條放入鹽、花椒面等碼味腌制待用 。
取小盆一個盛入肉條 ， 加入雞蛋拌勻 ， 再加入適量的毛湯 ， 投入面粉、玉米粉、洋芋淀粉、鹽、味精、醬油、茴香碎、蔥姜汁水一同拌勻后加入香油攪拌成糊狀；炸鍋注入菜油燒至七成熱時用將肉條分別下鍋過炸至金黃酥脆時撈出即成 。
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