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曲靖是一個(gè)真正的美食天堂 ， “游到云南、吃在曲靖”絕無虛言 。 大凡上點(diǎn)年紀(jì)的曲靖人 ， 都知道王家的餃子 ， 林家的包子 ， 程家的餅子 ， 向家的馓子 ， 韓家的粑粑 ， 賈家的豆花 ， 李家的涼粉 ， 車家的雜糖以及燒餌塊、糯米團(tuán)和聞名遐邇的雞蛋掛面、韭菜花等等 。
其實(shí) ， 曲靖的名特食品可謂成百上千 ， 由于歷史的種種原因 ， 很多產(chǎn)品早已鮮為人知或銷聲匿跡了 。 本文給大家整理了曲靖傳統(tǒng)特色小吃做法及歷史文化 ， 僅供參考 ， 若有遺漏 ， 望廣大讀者補(bǔ)充為謝 。
01.曲靖蒸餌絲云南人吃餌絲多為煮和炒 ， 蒸餌絲是曲靖獨(dú)有 。 曲靖蒸餌絲已經(jīng)成為曲靖的一張“美食名片” 。 其調(diào)配料很有講究 ， 要精選筒子骨熬湯 ， 經(jīng)3—4小時(shí)小火熬制而成 。 餌絲吃得差不多了 ， 喝上口撒了蔥花的簡子骨湯 ， 十分愜意、舒坦 。 蒸餌絲制作技藝是曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目 。
曲靖蒸餌絲制作選用曲靖本地餌塊 ， 秘制肉醬 ， 韭菜、豆芽、自制酸腌菜等 。 取上好的餌塊 ， 先用涼水浸泡 ， 再切成片 ， 然后均勻地切成絲 ， 放入蒸籠里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí) ， 取出裝入碗中 。 放上焯熟的韭菜、綠豆芽 ， 調(diào)入精鹽、白糖、味精 ， 淋上熬好的醬油 ， 蓋上肉醬、蒜泥 ， 撒上酸菜 ， 放上油辣子 ， 最后拌勻就可以食用 。 吃完餌絲 ， 再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯 ， 回味無窮 。
曲靖蒸餌絲
02.曲靖一品鹵鮮面一品面館創(chuàng)始人袁玉楚先生為沾益東部一帶遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)紳 ， 以文才出眾、力大無窮、熱心助鄉(xiāng)鄰、好打抱不平著稱 ， 其十分喜愛食掛面 ， 并自己親為選料和面、壓面、炒料 ， 十分講究 ， 鄉(xiāng)鄰們隔三差五都喜到家中討食鮮面 ， 同其暢談詩賦、時(shí)事 。
久之 ， 便在家中偏房建了小館 ， 取名“一品面坊” 。 因時(shí)局動(dòng)蕩 ， 便只是家中人當(dāng)早飯吃 ， 后手藝由其孫袁春林傳承 ， 在曲靖創(chuàng)建“一品面館” ， 其工藝及味道深受廣大顧客的青睞和認(rèn)同 。
制作時(shí)精選優(yōu)質(zhì)小麥粉加農(nóng)家土雞蛋經(jīng)手工制成新鮮面條 ， 經(jīng)沸水煮至九分熟置面碗內(nèi) ， 加入秘制鹵料、大料香油 ， 后加入由昭通醬、甜面醬、豬肉末炒制而成炸醬肉帽子 ， 再放入適量鄉(xiāng)間傳統(tǒng)酸菜 ， 香蔥、韭菜段 。 采用新鮮掛面、現(xiàn)炸醬肉、秘制鹵料 ， 特點(diǎn)鮮明 ， 口感筋道潤滑 。
曲靖一品鹵鮮面
03.鹵米線鹵米線是曲靖人較為喜歡的一種米線烹飪方法 。 制作方法是將干漿米線放入開水鍋里過5秒鐘拿起來漏干水分放碗內(nèi) ， 韭菜切成3厘米長的段放鍋里過水瀝干水分放在米線上面 ， 將鹽 ， 味精 ， 生抽 ， 醋 ， 紅油辣子放在韭菜上面 ， 再放入富源酸菜 ， 炒好的豬肉末 ， 生小米辣 。 鍋內(nèi)放熟菜油燒至五成熱澆在小米辣上面， 使小米辣燙出香味來 ， 最后撒上蔥花 ， 香菜末 。 雞湯打入小湯碗內(nèi)隨米線上桌 。
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