text":"番茄沙司是我們生活中經(jīng)常接觸到的一種調(diào)味料 ， 比如我們吃炸雞、薯條 ， 某當勞或者某德基都會送番茄沙司給我們 。 番茄沙司和番茄醬并不同 ， 番茄沙司是番茄醬加了其他調(diào)料后做出來的 ， 更加細膩 。 怎么自制番茄沙司？與工廠加工有哪些區(qū)別？番茄沙司加工生產(chǎn)線 。
自制番茄沙司方法：

材料準備：番茄4個 ， 鹽適量 ， 糖適量 ， 檸檬半個

制作方法：

1、把番茄底部打上十字花刀 ， 水開后 ， 在鍋中煮半分鐘 ， 然后取出切丁 ， 放入料理機中打成泥 。
【番茄醬|怎么自制番茄沙司？與工廠加工有哪些區(qū)別？番茄沙司加工生產(chǎn)線】
2、鍋中熱油倒入番茄泥 ， 先大火熬煮 ， 再轉成小火 ， 期間需要不停的攪拌 ， 熬煮到粘稠狀態(tài)后 ， 放入糖和鹽 。

3、放入檸檬汁 ， 然后再熬煮3~4分鐘 ， 等到汁水不多后 ， 即可完成 。 因為是自制的 ， 缺少防腐措施 ， 需要盡快食用 。

工廠番茄沙司加工工藝：
工藝流程：香料預處理→配料→調(diào)配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻

材料準備：洋蔥18公斤 ， 大蒜末200克 ， 丁香籽500克 ， 五香籽400克 ， 桂皮1000克 ， 玉果粉85克 ， 生姜粉184克 ， 辣椒粉184克 ， 冰醋酸8.5公斤 ， 清水67公斤 。 濃度12%的番茄醬150公斤 ， 43波美度的葡萄糖8公斤 ， 砂糖16.4公斤 ， 香料水20公斤 ， 精鹽1.5公斤 ， 紅色素4.9公斤 ， (包括胭脂紅7克、櫻桃紅7克) 。
制作方法：

香料預處理：洋蔥去皮 ， 去根 ， 洗凈 ， 切成細條 。 將大蒜從根部去皮 ， 洗凈并切成末 。 肉桂皮、丁香籽、五香粉洗凈 ， 搗碎 。 將辣椒粉、玉果粉、姜粉用布袋包好 。

配料：不銹鋼夾層鍋內(nèi)放水 ， 加入冰醋酸攪拌均勻 ， 再加入其他調(diào)料 ， 燒開 ， 蓋上鍋蓋煮 ， 隔30分鐘攪動一次 ， 擠緊調(diào)料包 ， 文火燉2小時 ， 過濾 ， 撈出浮渣 。 然后加入糖和鹽 ， 加熱溶解后 ， 然后再加水至150公斤 ， 用絲篩過濾 ， 裝入不銹鋼桶中保存 。

調(diào)配：將番茄醬、精鹽、葡萄糖混合在一起 ， 攪拌均勻 。

加料濃縮：加熱濃縮至折光度為27%~29% ， 然后從鍋中取出 ， 用0.8mm篩子打漿 ， 然后加入香料水繼續(xù)濃縮至折光度達到32%~33%時 ， 再加入溶解的色素 ， 攪拌均勻 ， 出鍋 。

裝瓶：將醬體溫度控制在85攝氏度 ， 裝瓶至醬體距離瓶口5厘米 。

壓蓋：壓上瓶蓋 。

殺菌冷卻：將瓶子放入沸水中消毒10分鐘 ， 然后冷卻并包裝 。

以上就是番茄沙司制作方法了 ， 如果你對番茄醬、番茄沙司、番茄汁等加工感興趣 ， 可以了解一下番茄加工生產(chǎn)線 。
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