文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
藏族同胞一天三餐離不開每個地區都有自己習慣吃的主食 ， 比如大家所熟知的“南粉北面”一說：北方人特別會做面食 ， 各式各樣的面條、饅頭、花卷、餃子數不勝數；南方人擅長制作米粉 ， 桂林米粉、柳江螺螄粉、海南粉、南昌拌粉 ， 也是無數南方人家最熟悉的味道 。
一方水土養育一方人 ， 在海拔4000米以上青藏高原生活的藏族同胞 ， 一日三餐的主食則是酥油糌粑 。
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食 ， 游牧民族逐水草而生 ， 居住的地方并不固定 ， 生火做飯也多有不便 。 而糌粑抗餓又攜帶方便 ， 藏族同胞們出門放牧時只需要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋） ， 再帶一點茶水就行 。 餓了就從口袋里抓把糌粑吃 ， 不用生火做飯就能飽餐一頓 。
有客人來到藏族朋友家 ， 主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和酥油糌粑 ， 以示款待 。 過藏歷年時 ， 家家戶戶都會在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗 ， 里面裝著的便有糌粑 。 親朋好友來拜年 ， 主人會端來竹索琪瑪 ， 此時客人就會用手抓起一點糌粑 ， 向空中連撒三次 ， 再抓一點放進嘴里 ， 然后說一句“扎西德勒”（吉祥如意）表示祝福 。
酥油糌粑 ， 讓人好奇的食物藏族同胞如此離不開的酥油糌粑 ， 到底是什么？“糌”音同“簪”（zan） ， 糌粑在藏語里是“炒面”的意思 ， 這種炒面的原料是高原所特有的農作物——青稞 。 將青稞炒熟后磨成粉 ， 便是糌粑 。 糌粑與我國北方的炒面有點相似 ， 但北方的炒面是先磨后炒 ， 而西藏的糌粑卻是先炒后磨 ， 不除皮 。
藏族朋友吃糌粑時 ， 會用到一個木制的小碗 ， 如果條件好的人家 ， 會在木碗外鑲上銀邊 ， 碗內也有金子做的裝飾圖案 ， 但主要材質一定會選用木質的 。
糌粑的吃法是先根據自己食量舀一勺青稞粉在木碗里 ， 然后加一勺酥油 ， 這酥油是從高原特有的牦牛奶提煉出來的 。
隨后在碗中倒滿奶茶 ， 將奶茶、酥油與青稞粉滿滿攪和成面團 。 可以用勺子攪拌 ， 但藏族同胞通常是用手直接拌勻 ， 認為這樣做最為地道與虔誠 。 一只手拖住木碗 ， 另一只手用中指不斷將青稞粉向碗底輕搗 ， 慢慢地把碗邊的面壓入奶茶中 ， 并防止奶茶外溢 。 當食材可以用手捏成團時 ， 一份糌粑就做好了 。
用手拿去糌粑 ， 再在木碗中倒入茶水 ， 這就是藏族同胞最喜歡的早餐 。 看著藏族朋友制作糌粑 ， 仿佛眼前看到了當年他們騎著馬 ， 趕著牛羊的放牧生活 。
熱鬧非凡的青海糌粑節關于酥油糌粑的來源 ， 有著許許多多有趣的故事 ， 大家不妨一聽 。
其中有一則是說 ， 早在公元7世紀 ， 藏王經常要帶兵打仗 ， 但因為雪山連綿 ， 地廣人稀 ， 交通非常不便 ， 因此軍隊的給養問題十分棘手 。 當藏王備受困擾之時 ， 藏族傳說中神的化身格薩爾王 ， 給藏王托了一夢：教他用青稞炒熟磨成面團 ， 既便于攜帶又易于貯藏 。
猜你喜歡
- 黃豆|“燉豬蹄為什么要放黃豆？”網友是個美食家！哈哈哈
- 豬蹄|過年燉豬蹄，不用香料不用鹽，只加4味料，豬蹄軟爛筋道還無異味
- 豬蹄|日照美食，在日照排隊也要一直去吃的店
- 牛肉|盤點各國不吃的食物，英國人吃蟲子卻不吃豬蹄，中國人不吃什么？
- 豬蹄|過年買豬蹄，切記“前蹄”和“后蹄”區別挺大，買錯難吃還浪費錢
- 豬蹄|新年到，無論有錢沒錢，別忘了吃2樣，喝2樣，扔2樣，歡喜迎新年
- 豬蹄|世界著名高檔堅果，口感香濃酥脆，令人贊不絕口
- 甜菜|盤點各國不吃的食物，英國人吃蟲子卻不吃豬蹄，中國人不吃什么？
- 豬肉|“一方水土養一方丸子”！不用出門，分享5種丸子的簡單做法
- |虎皮豬蹄皮松肉嫩，大口大口啃著吃是真的香