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蘑菇的營養成分非常豐富 。 比如香菇 ， 它的鉀離子含量相當高 ， 對控制血壓有幫助 。 而且香菇里的多糖提取物可以用于控制感染性疾病 ， 甚至對惡性腫瘤有輔助治療的作用 ， 這是因為菌類的多糖物質對免疫功能具有維護作用 。


再比如金針菇或雞腿菇 ， 除了鉀離子和多糖類物質 ， 還含有微量元素硒 。 硒在某些時候具有抗氧化性 ， 對惡性腫瘤的預防能起到基礎性作用 。 還有最常見的平菇 ， 它里面含有一些氨基酸 。 大米里也含有很多種氨基酸 ， 但大米里的氨基酸評分并不高 ， 因為缺少一種身體的必需氨基酸 ， 叫做賴氨酸 ， 因此身體的吸收率很低 。 如果吃米飯的時候 ， 用一盤炒平菇來搭配 ， 平菇富含賴氨酸 ， 正好與大米形成互補作用 ， 一下子就能提高吸收率 。
蘑菇不僅營養豐富 ， 配菜的“親和力”也非常強 。 比如口蘑冬瓜、香菇油菜 ， 都非常可口 。 燉肉的時候可以放點香菇 ， 異香撲鼻；吃火鍋的時候涮點金針菇 ， 口感也很好 。 蘑菇還能與植物性高蛋白搭配 ， 比如蘑菇和豆腐燉在一起 ， 也是很好的做法 。 【蘑菇|香菇、平菇、金針菇、雞腿菇，蘑菇怎么吃才最有營養？】
那么 ， 吃哪一種蘑菇更好？其實哪一種都行 ， 因為都是同一屬類的不同品種 。 有的蘑菇可能生長的地方有些不同 ， 但是對營養素的影響不大 。 換著花樣吃 ， 不僅口感豐富 ， 營養也不會缺乏 。 所以我們建議大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇” 。 最后提醒大家 ， 蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式 ， 不要高溫煎炸 。 盡量少用油和鹽 。

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