【做蛋糕白醋用什么代替 做蛋糕沒白醋怎么辦】1、做蛋糕沒白醋可以用檸檬汁代替 。
2、做蛋糕的時候加入白醋或檸檬水的作用是：中和蛋白的堿性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加制品的韌性，使蛋糕更為柔軟 。一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發后的蛋白霜更穩定更細致 。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等 。

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