1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。
2、調料：鹽 。
3、腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放 。
【腌制酸菜的方法有哪些 怎么腌制酸菜】4、然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。
5、然后倒進生水 。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取 。

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