1、主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細(xì)砂糖50克；檸檬汁適量 。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細(xì)砂糖10克；草莓適量 。
2、先分離蛋白和蛋黃 ， 注意蛋白盆必須無油無水 ， 分離過程不可混入蛋黃 。
3、取一干凈的盆 ， 加入牛奶、玉米油、以及糖20克 。用手抽快速攪打均勻 。
4、篩入黑米粉和低粉 。手抽之字形打至面糊細(xì)膩無顆粒 。
5、分三次加入蛋黃 。
6、每次都拌勻后再加入下一次 。
7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細(xì)砂糖30克 ， 打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角 。
8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊 。切拌加翻拌 ， 混合均勻 。
9、再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內(nèi) 。繼續(xù)切拌加翻拌 ， 混合均勻 。
10、將混合好的面糊倒入盤內(nèi) ， 用刮平稍加刮平 ， 震兩下模 。
11、放入東菱烤立方電烤箱中 ， 上管155度下管150度 ， 烘烤20分鐘左右 。（時間和溫度請根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況來調(diào)節(jié)）
12、出爐后震一下模 ， 過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候  ， 在烤網(wǎng)上墊一張干凈的油紙 ， 將蛋糕直接倒扣在油紙上 。
13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發(fā) 。
14、將奶油抹在蛋糕表面 ， 起始端稍厚 ， 尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油 ， 放上草莓 。
15、借助搟面杖將蛋糕卷起來 ， 用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上 。
【戚風(fēng)蛋糕卷 黑米戚風(fēng)蛋糕卷怎么做】16、定型結(jié)束后取出 ， 可以切件食用 。

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