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美食教程|腌辣椒的季節到了，3種不同方法，你更喜歡哪一種？詳細教程分享( 二 )

美食教程



【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽、白糖、白酒
【做法】
1、摘回來的辣椒將它清洗干凈 ， 清洗的時候辣椒蒂先不要去掉 ， 避免生水進入到辣椒里面 ， 辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要；全部清洗干凈之后 ， 放在一個大的容器上 ， 攤開 ， 把辣椒表面的水分晾干 ， 室外通風處晾1個小時左右就差不多了；
2、辣椒在風干的時候準備一些配料 ， 我用了500g小米辣 ， 500g大蒜 ， 加小米辣配色更好看 ， 還增加點辣味 ， 大蒜能增加蒜香味 ， 這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少；
3、小米辣清洗干凈 ， 晾干水分 ， 摘掉辣椒蒂 ， 大蒜去皮；晾干水分的青辣椒 ， 把辣椒蒂摘掉；
4、分別將準備好的青辣椒、小米辣和大蒜剁碎 ， 剁的時候建議戴上手套 ， 全部剁碎之后 ， 將三種食材放在一起；
5、往準備好的辣椒中加入240g食鹽 ， 120g白糖提鮮 ， 60g高濃度白酒 ， 白酒能延長辣椒醬的保質期 ， 攪拌均勻 ， 這一步一定要完全攪拌均勻 ， 玻璃容器太小了 ， 轉移到一個大盆中 ， 將調料完全攪拌均勻；

6、攪拌均勻之后 ， 辣椒醬會少量出水 ， 沒有關系 ， 這個時候我們可以直接裝瓶了 ， 拿出提前準備好的瓶子 ， 瓶子需要提前清洗干凈 ， 保證是無水無油的 ， 做好的辣椒醬裝在瓶子里 ， 裝的時候辣椒水盡量不放進去 ， 因為是鮮辣椒腌制 ， 沒有經過炒制 ， 含水量高 ， 后續還會出水 ， 所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了 ， 還有就是瓶口不能裝的太滿；
7、裝好之后再瓶口處稍微倒點白酒封口 ， 白酒不用太多 ， 一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量 ， 倒在辣椒醬表面 ， 蓋上蓋子 ， 封口 ， 一定要蓋緊 ， 避免空氣進入過多 ， 發生變質；
8、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了 ， 按照上面的方法操作 ， 放在陰涼處或者冰箱冷藏保存 ， 能保存一年左右的時間 ， 而且辣味十足；

三、【蒜香油辣椒】
蒜香油辣椒和蒜蓉辣椒醬的做法是一樣的 ， 只不過蒜蓉辣椒醬中的小米辣換成了青辣椒 ， 而且大蒜的用量相對減少了 ， 蒜香油辣椒的做法也很簡單 ， 而且保質期也是較久的 。

【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食鹽、白糖、生抽、食用油；
【做法】
1、做蒜香油辣椒需要的主要原材料有青辣椒1000g ， 小米辣150g ， 大蒜250g ， 食材的數量和比例沒有固定要求 ， 可以根據實際情況增減 ， 大蒜是為了增加蒜香味 ， 小米辣是為了讓青辣椒醬的顏色更好看 ， 還能增加辣味 。 青辣椒和小米辣可以提前清洗干凈 ， 并且晾干水分；
2、接著就是將食材切碎的過程 ， 可以放在料理機中攪碎 ， 稍微保留一點顆粒感 ， 不要攪得太碎 ， 將大蒜、青椒和小米辣全部攪碎之后就能烹飪了 。
3、鍋中加入稍微多一點的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末 ， 翻炒均勻 ， 開始調味 ， 加2勺食鹽、2勺白糖、少許生抽、蠔油 ， 鍋中會出水 ， 所以需要繼續翻炒 。
4、翻炒到鍋中的水分明顯變少了 ， 這時候加入剩下的蒜末 ， 再次翻拌均勻 ， 接著翻炒1分鐘左右 ， 關火出鍋 ， 蒜分2次加入 ， 能讓蒜香味更加濃郁 ， 這樣做的蒜香油辣椒口感更加豐富 。
5、煮好的蒜香油辣椒出鍋之后 ， 可以先盛在一個干凈且沒有生水的大容器中 ， 攤開晾涼；晾涼之后 ， 分裝保存 ， 保存的罐子要提前清洗干凈且瀝干水分；

6、密封保存能保存很長時間 ， 每次取的時候 ， 建議用干凈的勺子或者其它工具 ， 也有利于延長保質期；

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