1、材料準(zhǔn)備：普通面粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用堿0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發(fā)時(shí)用）80克備用 。首先把鹽、糖、老面放面盆里備用 。
2、加入清水?dāng)嚢璩尚鯛铎o置2分鐘 。
3、揉成光滑的面團(tuán) 。
4、發(fā)酵1.5倍大小就可以了，時(shí)間和老面的活力有關(guān)，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時(shí)候加點(diǎn)酵母進(jìn)去，促進(jìn)發(fā)酵 。
5、食用堿用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水 。
6、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)，和酵母還是有點(diǎn)不一樣的 。
7、案板上怕點(diǎn)手粉，面團(tuán)分次把堿水揉進(jìn)去，面團(tuán)加入堿水后會變軟，所以手粉這個(gè)時(shí)候就要慢慢的揉進(jìn)去，用量多少自己調(diào)整下，軟硬和普通饅頭是一樣的 。
8、再次揉成軟硬合適的面團(tuán) 。
9、大家看一個(gè)切面，是沒有小孔的，就可以了 。
10、我這次分了6個(gè)，有一個(gè)用來做老面，其他的五個(gè)做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進(jìn)去，再留出來就好了，整形好的面胚，發(fā)酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘 。
11、出鍋的狀態(tài)，時(shí)間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，面團(tuán)軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的 。
【老面饅頭怎么做 老面饅頭是怎么做的】12、掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實(shí)一點(diǎn)，麥香味也有，有嚼勁 。

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