1、增加糯米粘性 。糯米之所以會放堿，最主要的一個作用就是增強其粘性，包粽子的時候加一些堿，可以使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短 。
【粽子加堿起什么作用 粽子加堿水的作用】2、中和味道 。糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸；適當加一些堿，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃 。
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