1、冷凍的筆管魚，一般會在大批上市的時候，多買點，放冰箱冷凍 。
【管魚燉白菜怎么做 這樣做的管魚燉白菜最正宗】2、化凍之后，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理干凈，否則會一鍋黑湯 。
3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水里放一勺鹽，開中火 。
4、蒜、姜切片 。
5、炒鍋里放水，放入蒜、姜片，開火燒水 。
6、一定不要燒開，開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚 。
7、用筷子不停翻個 。
8、筆管魚卷曲后快速撈出 。
9、蒜、姜片撈出棄之 。
10、焯水后的筆管魚，放入碗里待用 。
11、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊 。
12、焯筆管魚的水，再次燒開，水開后放入白菜 。
13、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮 。
14、大約燉15分鐘左右，放入焯水后的筆管魚 。
15、稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出即可 。

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