1、先做麻薯，糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均勻 。
2、過(guò)篩倒入盤(pán)中，放入蒸鍋蒸20分鐘 。
3、烤箱上下火180度預(yù)熱，放入蛋黃烘烤5分鐘取出噴少量白酒備用 。
4、繼續(xù)做油皮，油皮部分中筋面粉、豬油、糖粉、水混合揉成光滑的面團(tuán) 。
5、一定要揉到光滑，再用保鮮膜包起來(lái)松弛，再做油酥，低筋面粉和豬油混合揉成團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)松弛 。
6、注意，蛋黃不能烤太久，到時(shí)間先取出 。
7、肉松中加入少量沙拉醬拌均勻備用 。
8、蒸好的麻薯取出趁熱加入黃油揉成光滑的面團(tuán) 。
9、麻薯揉到這樣的狀態(tài)即可 。
10、油酥和油皮平均分八份，用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干 。
11、用油皮包好油酥，松弛十分鐘 。
12、松弛酥皮的時(shí)間，包餡，先用麻薯包少量肉松和蛋黃 。
13、再用白蓮蓉餡包好備用 。
14、松弛好的酥皮搟開(kāi)，卷起來(lái)，繼續(xù)松弛十分鐘 。
15、松弛好再搟開(kāi)卷起來(lái)，注意全程都是需要蓋好保鮮膜的 。
16、松弛好的酥皮取一個(gè)，從中間壓一下，再兩頭拉絲，倒扣，搟開(kāi)，包餡 。
【肉松麻薯蛋黃酥的做法 肉松麻薯蛋黃酥的做法視頻】17、利用虎口位置轉(zhuǎn)動(dòng)收口 。
18、收口處一定要收好 。
19、依次做好放入烤盤(pán)，烤箱上下火180度預(yù)熱 。
20、刷一層蛋黃 。
21、撒上黑芝麻 。
22、送入提前預(yù)熱好的烤箱上下火180度烘烤40分鐘 。
23、上色記得蓋錫紙 。
24、出爐放在晾網(wǎng)晾涼即可食用 。

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