【川味麻辣紅燒牛肉的做法 川辣紅燒牛肉的做法】

1、食材介紹：牛肉1000g，紅蘿卜1000g，牛板筋300g，青蒜兩顆，大蒜5瓣，干辣椒10個(gè)，花椒3g，老姜3片，八角3個(gè)，桂皮5g，山萘5g，香葉兩片，豆瓣醬2勺 。
2、紅蘿卜滾刀切塊，老姜切片，大蒜用刀略拍 。
3、青蒜白斜刀切片，蒜葉切段 。
4、牛肉牛筋冷水下鍋加料酒煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮 。
5、煮10分鐘撈出牛肉洗去血沫后切塊 。
6、繼續(xù)煮30分鐘后撈出牛筋洗去血沫切塊 。
7、熱鍋起油，下姜蒜干辣椒花椒牛筋爆炒 。
8、將板筋推到一邊，下豆瓣醬炒香 。
9、將板筋和豆瓣醬炒勻，加兩勺料酒再炒兩分鐘 。
10、加入1升高湯，香料裝入香料袋加入鍋中，再加入大蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1小時(shí) 。
11、加入牛肉，老抽生抽和砂糖繼續(xù)燉煮1小時(shí) 。
12、大火收汁，起鍋前加入青蒜拌勻 。

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