1、用料：牛腩500克，土豆2個，姜片3片，香葉2片，八角1個，花椒20粒，冰糖7顆，生抽30克，料酒15克，鹽2克，老抽15克 。
2、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉中火繼續煮，煮出血沫后把牛腩撈出來 。如果表面還有多余浮沫，可以用熱水沖洗一下 。
3、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子里煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟 。
4、鍋子里留底油，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下 。
5、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻 。
6、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水 。中火煮開以后蓋上蓋子，轉小火燉70分鐘 。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長 。
7、燉好后把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺得淡可以少量加點鹽 。然后繼續蓋上蓋子燉15-20分鐘 。
【花椒燉牛肉的做法 花椒燉牛肉的做法視頻】8、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋 。

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