竹筍就是植物竹子初生時的嫩芽或者鞭 ， 是一種味鮮 ， 肉嫩的高營養食材 ， 可以做湯也能可以炒食 。新鮮春筍苦怎么處理方法1：竹筍要用水煮久一點 ， 撕開來 ， 就用冷水泡 ， 要經常換水 ， 泡兩到三天就有一點苦 ， 想不苦就要泡多兩天 ， 一定要經常換水 ， 不過很多人喜歡帶一點點的苦味 ， 炒的時候 ， 放豬肉去炒 ， 味道要好很多 ， 我們這里就有很多苦竹筍 。
方法2：新鮮的斑竹筍 ， 先用開水煮幾分鐘 ， 用涼水漂上 ， 吃時在焯水 ， 然后炒肉 ， 或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮 ， 然后在用水漂一天 ， 再切片或絲 ， 焯水 ， 加肥肉炒同 ， 放適量的糖 。
方法3：剛砍下來的話要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘 ， 試一下還苦嗎 ， 還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天 ， 不過要記得換水；要是急著吃了 ， 那就在煮之前先燒開水 ， 把竹筍放進去煮一會 ， 再撈出來沖洗一下 ， 然后再煮 ， 這么兩種做法都是為了把苦味逼出來 ， 然后在開始炒之前鍋里什么都先不放 ， 把竹筍放進去煸干一下 ， 目的是把部分水氣炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
春筍怎么處理不澀1、竹筍最好現剝現燒 ， 這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩 ， 在我們需要做菜的時候 ， 先把冬筍剝皮 ， 洗凈 。
2、如果對竹筍形狀沒有特別要求的話 ， 建議將筍切片 ， 常見的做法也是切片 ， 切好片后放在一個稍大的容器里備用 。
3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了——黃酒 ， 我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下 ， 以所有筍都能攪拌均勻為宜 。攪拌好了放置5分鐘 ， 中途可以攪拌一兩次 。
4、用漏勺把筍過濾一下 ， 因為澀味和麻味都在酒里面了 。
怎么炒春筍好吃竹筍炒肉 材料：竹筍 ， 豬肉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒜
【春筍有點苦怎么處理 新鮮春筍苦怎么處理】 做法：
1.竹筍切片 ， 肉切片 ， 肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖 ， 鹽 ， 油 ， 老抽和淀粉腌制半個小時 ， 蒜拍碎
2.鍋燒熱 ， 不用放油 ， 把竹筍放進鍋里 ， 加少許鹽 ， 翻炒一分鐘
3.鍋里放油 ， 燒至4成熱 ， 把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白 ， 盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油 ， 放進蒜米爆香 ， 把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里 ， 加生抽炒勻即可 。
竹筍香腸 材料：竹筍香腸鮮辣椒鹽生抽
做法：竹筍先炒一下 ， 炒法如前 。
香腸切片 ， 小火先將香腸炒片刻(一定用小火 ， 香腸極容易焦) ， 加植物油30ml ， 調至大火 ， 加入辣椒一起煸炒 ， 
1-2分鐘后加入竹筍一起翻炒 ， 放鹽 生抽 ， 如太干可加20-30ml水 ， 燜一分鐘 ， 收汁出鍋 。

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