1、材料：越南淀粉條(細)160克紅蘿卜1/3條小黃瓜1條去皮花生2大匙去骨雞腿排或肉片2片牛/豬肉片或雞排200克 。
2、做法：將糖、開水、檸檬汁、魚露及適量紅辣椒碎拌勻，即成為越式涼拌醬汁，冷藏備用 。
3、將越南淀粉條泡水15分鐘(請按包裝指示時間處理) 。
4、將1顆雞蛋冷水下鍋，中大火煮開，水滾后計時3分45秒即刻取出雞蛋泡冷水，剝殼備用即成溏心蛋 。(若太晚取出蛋黃會變熟哦)
5、煮蛋的時候先準備配料，將紅蘿卜及小黃瓜切(刨)絲，將花生去外皮后裝入塑膠袋內以肉錘等重物拍碎 。
6、蛋煮完的熱水直接將泡過水的米線以中火煮5分鐘至熟，立刻撈起泡冰水備用 。
7、依喜好煎雞腿排或肉片至熟 。煎好可灑一點鹽稍微調味 。
【越南干拌米粉 正宗越南涼拌米粉的做法】8、米線瀝干裝入碗內，鋪上紅蘿卜絲、小黃瓜絲、溏心蛋(切半)、花生碎以及肉片，淋上醬汁后即可享用 。

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