很多人做雞肉的時(shí)候很容易將雞肉給燉柴，這到底是什么原因呢？在燉雞肉的時(shí)候有什么辦法能將雞肉燉的又爛又嫩嗎？烹飪時(shí)間過長在烹飪雞肉的時(shí)候一定要主要烹飪時(shí)間，如果烹飪的時(shí)間一長，雞肉的肉質(zhì)就會(huì)變老，這樣就會(huì)使得雞肉吃起來很柴 。
焯水溫度過高很多人在吃雞肉前會(huì)對(duì)其進(jìn)行焯水，如果焯水的溫度過高，直接將雞肉熱水下鍋的話，雞肉最外層的肉就會(huì)收縮，導(dǎo)致外層肉變緊，使得整個(gè)雞肉口感變柴 。
部位原因不同部位的雞肉吃起來口感也是不一樣的，如果選擇的是雞胸肉的話，則口感吃起來會(huì)比較柴，因?yàn)殡u胸肉含有很多的肌肉纖維，同時(shí)脂肪含量非常少，而肉的韌性來自蛋白質(zhì)形成的肌肉組織 。所以雞胸肉相比于其他部位，口感吃起來更柴 。
怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃選擇雞腿肉 雞腿肉比雞胸肉肉質(zhì)更加細(xì)嫩，并且脂肪含量要高于雞胸肉部位，所以做出來的雞肉就比較鮮嫩 。
加水腌制 影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失，建議在烹飪雞肉前可以先加少許水對(duì)雞肉進(jìn)行腌制，這樣能防止雞肉變柴 。
加蛋清腌制 另外在腌制雞肉的時(shí)候還可以加入一個(gè)蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能讓雞肉的口感更好，同時(shí)蛋清還能在雞肉表面形成一層膜，這樣還能幫助鎖住雞肉當(dāng)中的水分，能減少雞肉在烹飪過程中水分流失，從而防止雞肉變柴 。
控制焯水溫度 如果要對(duì)雞肉進(jìn)行焯水的話，一定要將雞肉冷水下鍋，這樣雞肉才能隨著水溫一起慢慢加熱，這樣雞肉才更容易被燉爛 。
雞肉發(fā)柴補(bǔ)救方法【雞肉柴的原因 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃】 用高壓鍋燉 。
如果是炒出來的雞肉口感很柴的話，基本上是沒有什么補(bǔ)救方式的，但如果燉湯是雞肉燉的很柴的話，則建議將雞肉重新放入高壓鍋內(nèi)燉一下，高壓鍋內(nèi)壓力很大，溫度也更高，能將雞肉徹底燉爛 。
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