1、準備食材：
用材：鮮蘑（最好是香菇）、食鹽、雞精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜 。
【如何做炸蘑菇更酥脆 這樣做又酥又脆】2、制做步驟：
（1）先將菌類掰成細條，排水焯一下 。
（2）將雞蛋清倒進碗內，用筷子順一個方位持續鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、鹽、雞精 。乃順同一方向攪拌均勻，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行 。
（3）把焯焯水的菌類放到蛋泡糊里，掛衣柜，抓勻，放一會兒 。
（4）炒菜鍋放置火上 ， 油燒五六成熱后，將掛好糊的菌類逐一入鍋，像炸里脊肉一樣的，期間要用漏勺撈起來用勺將菌類打撒或用筷子輕輕地滾動，炸至焦黃內嫩 ， 顏色稍微金黃色就好了 。
干炸蘑菇非常美味，由于菌類非常去油 ， 因此炸出去非常香，非常脆 。
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