1、帶魚洗凈后，加入鹽，料酒，姜，拌勻后瑪味 ， 靜置一小時 。
2、蔥姜蒜切碎，些許花椒清水過一遍備用 。從香料堆里撿出大料備用 。
3、打兩個雞蛋攪和攪和，鍋中放入適量的油 ， 將瑪好的帶魚挨個果上蛋液后放入鍋中，一面撿好了再翻另一面 ， 小火煎至兩面金黃后盛出備用 。
4、鍋洗凈后，重新倒入少許油，放入花椒以及適量豆瓣醬，炒出紅油后導入大料、蔥姜蒜 。
5、加適量的水（大概能淹過帶魚那么多），大火燒開后加入少量生抽老抽提色，少許白糖提鮮 ， 料酒去腥 ， 適量白胡椒，熬煮15分鐘后濾掉雜物 。
6、將煎好的帶魚一片一片下鍋，小心別弄碎了 。大火燒開后轉中火燜煮10分鐘，中途給帶魚翻個面 。
7、將帶魚撈出擺盤 ， 再把湯汁燒開，加入少許雞精和水淀粉收汁 。
【川香燒帶魚的做法 川香燒帶魚的做法介紹】8、等湯汁濃稠后，淋在擺好的帶魚上 ， 再加少許蔥花點綴即可 。

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