【海鮮麻婆豆腐怎么做 海鮮麻婆豆腐怎么做的】

1、原料：豆腐、海蝦 。?配料：豆瓣醬、辣椒面、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒 。
2、豆腐與冷水一起下鍋，開后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用 。
3、?鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫 。
4、煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫 。
5、將不燙手的蝦剝皮去蝦線 ， 與煮蝦的湯一起備用 。
6、豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈 ， 然后放料理機里打碎即成） 。
7、花椒、八角、蔥、姜、蒜 。
8、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出 。
9、然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香 。
10、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑 ， 要用最小的火芯操作 。
11、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之 。
12、大火煮開后 ， 加入切成小塊的豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖 。
13、湯汁也減少一半時 ， 加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可 。

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