1、紅面番鴨1只約2000克、老姜200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面（雜糧面）適量 。
2、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈 ， 用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽 ， 切為細末；香蔥擇洗凈 ， 也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊 。
3、炒鍋置火上 ， 放入芝麻油燒熱 ， 將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯 ， 調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖 ， 再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火 ， 至上氣后壓約15分鐘 。鍋離火 ， 再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用 。
4、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時 ， 撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用 。
5、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁 ， 然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用 。
【閩南姜母鴨正宗做法 姜母鴨怎么做】6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底 ， 再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上 ， 隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成 。

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