1、食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、綿白糖20g、奶粉7g、牛奶100g、全蛋液30g、鹽2g、黃油30g、內餡雞腿1個、鹽?茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、白糖8ml、黑胡椒150g、口蘑150g、大蒜3瓣 。
2、面包體用料除黃油外，倒入盆中 ， 揉至面團光滑，面筋出現 。注意，加入牛奶前，鹽和酵母要分別放在面粉堆的兩側 ， 防止鹽抑制酵母活性 。
3、將面團攤開 ， 加入切成小塊的軟化黃油 ， 包進面團中，揉至擴展階段 。揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大 。
4、面團發酵過程中 ， 制作內餡 。雞腿去骨，切成條，加入調味料腌制20分鐘 。
5、口蘑洗凈，切片 。
6、蒜切末 。
7、鍋中倒油，燒至四成熱，倒入蒜末 ， 炒香，加入口蘑片，大火炒至湯汁收干 ， 盛出 。
8、鍋洗凈，倒入油，燒熱 ， 去雞腿肉，翻炒至雞腿肉變色 ， 倒入口蘑片，翻炒均勻，至雞腿肉剛剛熟，既可出鍋，不要炒的太老，因為還要入烤箱烤制 。
9、發酵好的面團，稱重 ， 均分成6個面團，滾圓，松弛15分鐘 。
10、取面團 ， 搟成圓餅，中間放上餡料 。
11、將面皮對折，封口捏緊 。
12、將包好的面包側放 ， 蓋上保鮮膜，發酵至1.5倍大 。
【黑椒雞腿面包的做法 黑椒雞腿面包的制作方法】13、發酵好后，在面包邊緣均勻剪出小口 ， 不剪也可以 。然后刷上全蛋液 。烤箱200度 ， 上下火 ， 烤20分鐘 。可以用上下火180度，烤15分鐘左右即可 。

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