1、做法一 。主料：豆腐300克，雞蛋100克 。調(diào)料：鹽3克 ， 醬油5克 ， 大蔥5克 。做法：將雞蛋磕入碗中拌勻；蔥切成沫；炒鍋置中火上，放入適量油；待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋 。
2、做法二 。材料：豆腐2件，雞蛋10只，魚肉1兩，蝦肉1兩 ， 碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙 。做法：豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉 ， 浸熟收火攤凍成海鮮肉湯 。雞蛋白打散，然后用密網(wǎng)茶隔過濾一次 。海鮮肉湯加入豆腐粒 ， 攪動勻和之后 ， 加入雞蛋白一起攪勻 。去掉蛋面泡沫 ， 放入深碟中 ， 用高火蒸至有煙冒起 ， 收慢火蒸5分鐘 。揭蓋以放掉太多蒸氣后，再蓋上蓋子繼續(xù)以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可 。取生抽加同等分量的水煮滾 ， 于食時隨意加入 。
【豆腐雞蛋的做法大全 蒸日本豆腐雞蛋的做法大全】3、做法三 。材料：豆腐150克、雞蛋3個 。配料：鹽1/2茶勺、白糖1/2茶勺、蠔油1茶勺、味精1/4茶勺、熟植物油1茶勺、水淀粉、蔥末適量 。做法：豆腐用刀背碾壓成泥過篩 。雞蛋打散后也過篩 。把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颍谷雰?nèi)部已經(jīng)抹了一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘取出 。鍋內(nèi)加少許清水 ， 放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油 ， 倒在蒸好的豆腐雞蛋羹上，再撒少許蔥末即可 。
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