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導語：為啥剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？要不是大廚提醒 ， 差點犯了大錯！
子曰：“工欲善其事必先利其器” ， 凡是喜歡美食的朋友 ， 你要是沒有幾口趁手的好鍋 ， 絕對不好意思說熱愛美食、熱愛烹飪 ， 還有一點 ， 那就是越喜歡做美食拿這鍋越高貴 ， 生怕一個過失損壞了自己的家伙事 。 但是在烹飪過程中 ， 這樣一個小小的操作卻能不經意間損毀自己的鍋 ， 不知道你注意沒有 ， 那就是炒完菜立即用清水沖鍋 ， 這是為什么呢？

一、鐵鍋在烹飪過程中的作用和特征：
現實生活中 ， 我們用的鍋有很多種 ， 什么不粘鍋、鐵鍋、砂鍋、平底鍋、雪平鍋、電飯鍋、壓力鍋、料理鍋、火鍋、電蒸鍋、電餅鐺等 ， 但是用于炒菜的多半是不粘鍋和鐵鍋 ， 而鐵鍋在烹飪的過程上 ， 不僅導熱速度快 ， 能讓食物更加均勻、快速地受熱 ， 而且炒菜煮湯營養更加豐富 ， 最重要一點有鐵物質的溶出 ， 對人體是非常好的 ， 所以成為廚房中重要的工具 。
【|為啥剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？要不是大廚提醒，差點犯了大錯！】
但是 ， 我們知道鐵鍋最大的弊端就是很容易生銹 ， 有很多人用了幾次 ， 一看見滿鍋的鐵銹 ， 真的是沒有用下去的勇氣 ， 而飯店大廚的鐵鍋永遠是油光锃亮 ， 真的很令人羨慕 。

二、為啥剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？
我們初中學過化學 ， 鐵是一種很活潑的化學元素 ， 它很容易與水和空氣中的氧氣反應 ， 在炒菜的過程中 ， 由于高溫加熱 ， 在鐵鍋的表面會形成一層氧化膜 ， 這一層氧化膜對鐵鍋有很好的保護作用 ， 使之不會繼續養護生鐵銹 ， 如果在這時候用冷水沖鍋會發生什么樣的反應呢？

一是經過熱脹冷縮的作用 ， 熱冷交替 ， 鐵鍋的溫度會迅速降低 ， 這個過程中鐵鍋的溫度會迅速下降 ， 這種驟熱驟冷的變化會導致鐵鍋產生微小的裂縫 ， 雖然這種變化肉眼看不見 ， 但是已經存在隱患 ， 長此以往 ， 最終會導致鐵鍋報廢 。

二是用清水沖洗 ， 會破壞鐵鍋表面形成的氧化膜 ， 使得鐵鍋整個暴露于空氣中 ， 這樣你不生銹誰生銹 ， 長此以往 ， 真的會銹跡斑斑 。

三、鐵鍋的保養與養護
其實 ， 正確的刷鍋方式是等鐵鍋冷卻后再刷鍋 ， 這樣就會避免熱脹冷縮帶來的損傷 ， 另外刷鍋時盡量用稍微柔軟的清潔工具 ， 很多人覺得鐵鍋無所謂 ， 用鐵刷就可以了 ， 那也會造成一定的傷害 ， 最重要一點刷完鍋要養護 ， 鍋內的水要擦干或烘干 ， 然后刷上一層食用油 ， 每次都這樣做 ， 長此以往 ， 你會得到一口油光锃亮的好鍋 。

廚房的鍋具真的很多很多 ， 有些人盲目地購買 ， 最后不但占地方而且浪費錢 ， 所以購買鍋具不要看顏值和外形 ， 功能才是王道 。 只要養護好 ， 一口好鍋可以用一輩子 ， 記住鐵鍋剛炒完菜不能用水沖 。 我是曉峰 ， 喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記關注吃貨峰子哦！

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