最主要的原因還是烤鴨的味道發生了翻天覆地的變化 ， 過去的全聚德烤鴨都是由人工烤制的 ， 烤出來的鴨肉口感鮮香 ， 肥而不膩 。
而現在全聚德將烤鴨統一改為批量生產 ， 由傳統的果木掛爐改為全自動的電烤爐 ， 完全恢復不到以前的味道 。

去全聚德吃一次烤鴨 ， 沒有一兩千塊錢是下不來的 ， 很多人都是打著只要好吃 ， 貴就貴點的主意來的 ， 沒成想貴是貴了 ， 味道卻沒有匹配得上這個價格 。 吃烤鴨不但要付食材的費用 ， 就連服務員與烤鴨師傅的服務費 ， 就能收取10% 。
價格與味道沒有一項能滿足食客的期望 ， 自然而然就沒人愿意去吃了 。
05結語

由盛轉衰 ， 是很多中華老字號面臨的危機 。
這些老字號在收到很多人追捧之后 ， 不自覺的就想將品牌定位往高端路線上走 ， 完全不考慮這條路線是否真的適合自身的產品 。

就如“狗不理”和“全聚德”一樣 ， 它們本身就是面相大眾化的食品 ， 所用的均不是稀有的食材 ， 但是卻走向了高端路線 ， 大眾消費不起了 ， 那它必然就會逐漸敗落 。
中華老字號若想長期發展下去 ， 必須要對自身的品牌定位有一個清楚的認知 ， 真心實意做產品 ， 將品質提上去 ， 方能得到大家的認可 。

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