4、起鍋燒油 ， 油多放一些 ， 約為我們平時炒菜的兩倍 ， 因為后邊我們調(diào)餡的時候不再另外放油 ， 燒熱之后把蛋液倒進去 ， 直接用筷子迅速攪拌 ， 這樣蛋液會自然而然地凝固成小塊 。 待所有的蛋液都凝固之后 ， 可以用鏟子進一步壓一壓 ， 把大塊壓小一些 。 然后放一把蔥花炸香 ， 調(diào)一點生抽 ， 蠔油 ， 繼續(xù)炒出香味 ， 然后關(guān)火晾涼 。

5、接著我們將一鍋水燒到大開 ， 把菠菜丟進去 ， 用筷子扒拉幾下 ， 每一片葉子都變軟 ， 迅速夾起沖涼降溫 。

6、菠菜中的水分很大 ， 要擠一擠 ， 去掉大部分的水 ， 然后頂?shù)肚兴?。

7、菠菜放到雞蛋里邊 ， 先把黏在一起的菠菜扒拉散 ， 接著再與雞蛋一起攪拌均勻 ， 適當加鹽即可 ， 不需要其他的復(fù)雜調(diào)味料 。

8、包菜餡的餃子要注意 ， 捏的時候要多重復(fù)一遍 ， 確保將其捏牢固 ， 否則一旦煮破皮 ， 將會影響一整鍋 。

9、煮素餡餃子 ， 遵循“開鍋就熟”的原則 ， 況且菠菜和雞蛋本身都是熟的 ， 餃子皮本身又薄 ， 所以下鍋后再次開起來后 ， 繼續(xù)煮不超過一分鐘就可以出鍋 ， 撈起時把水分多控一控 ， 這樣放涼了也不會黏連 。

10、菠菜雞蛋餡餃子就做好了 ， 一口一個 ， 鮮嫩清香 ， 爽口不膩 ， 軟和好吃 ， 冬至包餃子試試吧 。

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