1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成 。它的代表山西陳醋 。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等=大工藝過程陳釀而成 。代表是鎮江香醋 。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈 棕紅或褐色 。
【香醋和陳醋哪個好吃 香醋和陳醋的區別】3、味道不同：陳醋酸香濃郁 ， 醇厚不澀，由于不發霉，久放不腐 ， 越放越香，所以被予”陳”字 。香醋酸而不澀，色濃味解，由于加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感 。
4、用法不同：陳醋是北方醋，于中和當地水質中的堿性，- 般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌面等;在烹制熱菜時 ， 常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、香肉絲、糖 。香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜肴柔和感，吡陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜肴具有酸香味，不會使菜肴色澤過深 。

猜你喜歡

• 金枕榴蓮和貓山王哪種好吃 貓山王榴蓮和金枕頭榴蓮區別
• 買葡萄，“緊粒”和“散粒”的區別很大，認準這3點，挑出好葡萄
• 一鍋米飯和菜的做法竅門 一鍋米飯的正確做法
• 佳農香蕉和普通香蕉的區別？
• 無論腌什么肉，切記不要放鹽和料酒，教你這3招，鮮嫩入味不腥！
• 遠離工業啤酒！這5款國貨，全是不含啤酒花浸膏和大米的正宗精釀
• 買八角：要看清“鉤角”和“直角”，避免買到假八角，假八角有毒
• 食客吃不起、飯館不賺錢，北京餐飲困在成本和虛高的價格里
• 西葫蘆和雞蛋餃子餡 西葫蘆雞蛋餃子餡正宗做法
• 紅糖糯米粽子的做法和包法 糯米紅糖粽子葉