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河南的男人都知道 ， 沒有酒量的人是不會躺在桌子上的 。 光是猜拳 ， 他們就下不了桌子 ， 分分鐘就會舉起小白旗 ， 再也喝不下去了 。
“你說你不能喝酒 ， 你說你不喝酒 ， 你就是醉了 ， 你不用問我 ， 我都懂！
這是一道必不可少的冷盤 ， 是酒癡們最喜歡的 。 這種老式的五件套 ， 年輕人或許不會感興趣 ， 但是老一輩的人 ， 卻是不會感興趣的 。 兩塊錢一桌的酒 ， 河南人最明白了！
第五位：【涼拌皮蛋】
就算是神仙 ， 也買不到 。
1.這是我們自己做的皮蛋 ， 你拿出一些 ， 剝開蛋殼 ， 看看里面的皮蛋是金黃的 ， 里面的蛋清是透明的 。
剝完之后 ， 我們要清洗皮蛋 ， 去掉里面的石灰 ， 一些變態的皮蛋 ， 在剝開之后 ， 會有一層薄薄的薄膜 ， 這樣才不會澀 ， 更香 。
2.將所有的變種皮蛋都分成四塊 ， 大部分的變種皮蛋都是實心的 ， 而且很容易粘在刀刃上 ， 所以在切割的時候 ， 最好用溫水把刀子燙一遍 ， 這樣才能更好的切割 。 切成小塊 ， 擺在盤子里 ， 就是為了做涼拌的 。
3.將一根紅椒切碎 ， 放進一個小碗里 ， 加入蒜末、蒜末的數量 ， 喜歡辣的可以加入辣椒油 ， 加入香醋 ， 中和一下皮蛋的堿味 ， 然后倒入生抽和蒸魚豉油 ， 生抽放的比較多的話 ， 可以不加鹽 。
4.最后攪拌均勻 ， 淋在變蛋上即可 。
第四位：鹵水毛豆
1.將毛豆多用清水沖洗 ， 使其表面的污垢和污垢徹底清除 。 再把豆子的兩邊都剪下來 ， 很多人都是用來腌毛豆的 ， 一洗就下鍋 ， 很難入味 ， 在這里切掉兩邊 ， 這樣很容易讓香味滲透進來 。
2.在平底鍋中加入適量的清水 ， 用大火煮沸 ， 加入小蘇打 ， 加入一勺鹽 。 接著 ， 將豆子倒入鍋中 ， 用大火將其煮沸 ， 大火煮6分鐘 ， 將豆子倒出 ， 放入涼水中冷卻 。
3.將小米椒剁碎 ， 蒜片剁碎 ， 再倒入7成熱的油溫 ， 炒出香味 。
然后是鹵汁的主料：香葉、桂皮、八角、干辣椒、胡椒粉 。 鍋燒熱 ， 不用放油 ， 放入調料 ， 用小火慢慢的翻炒 ， 直到將調料的香味給炒出來 ， 這個步驟如果火候過大 ， 很可能會烤焦 。
聞著料子的香味 ， 再放入適量的水 ， 熬20分鐘 ， 讓調料的味道和湯汁融合在一起 。 20分鐘后 ， 將鍋底的殘渣倒掉 ， 這樣才不會掉進嘴里 ， 影響用餐體驗 。
4.將鹽、糖、雞精、生抽、香醋、蠔油、胡椒粉、胡椒粉 ， 如果你想吃辣的話 ， 可以加入一些辣椒、紅油 ， 攪拌均勻 。
【皮蛋|排名前五的下酒好菜，你知道是什么嗎】5.將鹵汁倒入毛豆中 ， 加入之前的蒜末、小米椒 ， 用保鮮膜包好 ， 放入冰箱中冷凍2個小時 ， 讓其完全入味 。 配上啤酒 ， 那是一種享受 。
第三個：涼拌面筋
1.將一份面筋切成小塊 ， 裝盤 。 青椒和紅椒各一半 ， 去掉種子 ， 把它們切成菱形 ， 然后放在面粉里 。 將蒜片拍扁 ， 剁碎 ， 然后放到盆里 。
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