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不知不覺居家已經快兩個月了 ， 這段時間 ， 想必不少人跟小編一樣 ， 每天就是忙著解決各種吃的問題 ， 不停地搶菜、買菜 。 不過起早貪黑各種搶搶搶、團團團 ， 加上發的物資 ， 更多的問題也隨之而來 ， 辛苦“搶”來的菜 ， 怎樣保存才能長久保持新鮮呢？為此 ， 結合這段時間的經驗 ， 我也整理了一些小竅門、小工具 ， 來幫助大家更好地儲存各種食材、物資 。
肉類儲存
我們先從簡單的說起 ， 相比各種蔬菜 ， 雞鴨魚肉這些肉類 ， 保存起來算是最簡單的 ， 總結起來就是一個字——凍！只要冰箱放得下 ， 你就完全可以多囤一些這樣的食材 。 但冷凍也不是說胡亂塞進冰箱就可以的 ， 這其中也有一定的技巧 。 其實看我們日常能買到的冷凍肉類就很容易知道 ， 想要長時間冷凍保存后 ， 依然讓肉類保持一個比較好的口感 ， 真空是一個比較不錯的方式 。 所以這段時間 ， 如果你采購都了比較多的肉類食材 ， 可以根據自己每次消耗的分量分好 ， 最好能夠切成塊、或者片 ， 以便解凍后可以方便進行加工 。 之后將肉放置到保鮮袋或者密封袋中 ， 盡量擠壓出里面的空氣 ， 之后再放到冰箱冷凍就可以了 。
當然 ， 如果有條件的話 ， 我們也可以借助一些小工具 ， 比如食物抽真空機 。 我因為之前需要保存咖啡豆這樣的食材添置了一臺抽真空機 ， 沒想到這次也是派上了大用場 。 新鮮買回來的肉類 ， 可以提前切分好 ， 放到真空袋中 ， 使用抽真空機抽氣、密封 ， 這樣再冷凍 ， 放多久都不怕了 。
這里需要提醒的是 ， 如果你也打算購置這樣一臺抽真空機 ， 一定要選擇支持干濕兩用的 ， 畢竟很多食物沒辦法完全做到干燥 ， 在抽氣的時候會把水分一并抽出來 ， 支持干濕兩用會方便很多 。 另外就是適當選擇工作功率高一點的 ， 這樣效果也比較好 。
冷凍好的肉類 ， 如何解凍其實也是有一定的技巧的 。 肉類在冷凍的時候 ， 需要快速冷凍 ， 這樣可以避免肉類內部的水分盡可能少地產生冰晶刺穿肉類纖維 ， 保持口感；而解凍就是一個慢工出細活的過程了 ， 最好的辦法是烹飪前一天就把凍肉放入冷藏室 ， 讓肉在低溫下慢慢解凍 ， 這樣解凍的肉才能保持一個更好的口感 。
蔬菜類存儲
1、根莖類蔬菜
解決完肉類的存放 ， 接下來就是蔬菜了 ， 由于存放周期較短的原因 ， 相信這段時間對于蔬菜大家都是非常珍惜的 ， 要是因為保存不當造成腐敗 ， 那就太心疼了 。 首先是這段時間最為常見的抗疫五兄弟了 ， 胡蘿卜、洋蔥、土豆、包菜、西葫蘆 ， 這些根莖類蔬菜相對來說是比較好儲存的 ， 室溫不是特別高的話 ， 只需用放到室內陰涼通風處就可以了 。
其中需要注意的是土豆 ， 因為比較容易發芽 ， 盡管之前大家開玩笑 ， 說發芽的土豆在別的地方不建議吃 ， 但在上海可以 。 不過還是要說一句 ， 發芽土豆的毒性不是開玩笑的 ， 我們還是要盡可能避免食用 。 那土豆如何在儲存的時候避免發芽呢？其實造成土豆發芽很大的一個因素就是光照 ， 所以非常簡單 ， 我們只需要把土豆放置到黑色塑料袋里面 ， 并且扎緊 ， 避光保存就可以了 。 如果實在不放心 ， 還可以在里面放一個蘋果 ， 蘋果產生的乙烯也能抑制土豆的發芽 。
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