熱干面|熱干面加鹵水是為了減量芝麻醬，純用芝麻醬，要調(diào)好吃得用幾勺鹵水

【熱干面|熱干面加鹵水是為了減量芝麻醬，純用芝麻醬，要調(diào)好吃得用幾勺】

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蔡林記、麥香園等大型連鎖難吃，但就我而言，我覺得蔡林記的還不錯。關(guān)于配方、用料這方面，我沒怎么深入了解過，執(zhí)著于一口“地道的味道”沒什么問題，但過分現(xiàn)實的演變也不可取，我對你所說的純芝麻醬、田咸蘿卜丁的這個地道挺喜歡吃的，但其他的花生醬的、近些年新玩出來的牛肉熱干面等也都能接受。

加鹵水是為了減量芝麻醬，純用芝麻醬要調(diào)好吃得用幾勺，現(xiàn)在好的芝麻醬很貴，用鹵水調(diào)味，加少量色拉油，用少量芝麻醬增香是一個降低成本而口味基本沒有變差的方案。熱干面看店的，游客之類可能會去連鎖店，看周圍人的反饋基本都是連鎖店沒有小店面好吃，第一印象可能不太好。只此一家店就判斷很不合理啊，我超級不喜歡蔡林記（還是我吃的第一碗熱干面），但是麥香園味道還不錯的。

在10年前我租住的地方有一家，我當時覺得超級好吃，天天去吃，后來換老板了，招牌還是那個招牌，但是明顯不好吃，以前都是早上排隊買早餐的，現(xiàn)在都要死不活了，所以說，熱干面這個東西，真的是看人，做得不好真不怪別個不吃。雖然是湖北人但是二十歲之前沒有吃過熱干面，第一次吃我忘了是什么時候，大概是回武漢讀碩士期間吧，不記得什么味道，只記得很難吃，沒吃完就扔了。

第二次吃應該是隔了一兩年之后吧，應該是室友提到說熱干面好吃，我就嘗了，從此愛上了。一段時間沒吃聞到芝麻的香味就想的慌。一種食物好不好吃真的是沒辦法統(tǒng)一標準。不過對于本地人來說，家鄉(xiāng)的味道就是家鄉(xiāng)胃，你從小就吃的那些東西構(gòu)成了你對家鄉(xiāng)最深刻的印象。我從小就不愛吃熱干面，但2020疫情的時候，最想吃的就是熱干面。疫情過后，才真正喜歡上了熱干面。現(xiàn)在也是，每周要吃兩到三次。

去武漢的時候吃過幾次，早就聽說熱干面的大名，當成當?shù)靥厣珌沓缘?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)太干，味道真不咋地。所以熱干面的特色不在于好吃，而在于適應民眾，服務于工人階級。北京人第一次吃就挺習慣，麻醬花生醬蓋在碳水上的香氣太親切了，缺點就是有點咸，里面給點黃瓜絲蘿卜絲就好了。老碼頭人做工流汗比較多，所以加的鹽和油水比較多，一般夏天配冰綠豆沙，冬天配甜蛋酒，用調(diào)味沖一下。

早餐比較喜歡帶湯的細粉和寬粉，有次買了熱干面回來，我直接倒了，有點苦，我媽回來說我干嘛倒了，留著她可以吃啊。我去武漢辦事早餐基本就熱干面，真的香，雖然吃下去沒覺得飽，但是到中午都不會餓。熱干面的還有一種享受，一般吃東西唇齒生香，熱干面還有咽喉享受，因為它不會迅速吸溜被吞下，也不會把你噎死，而是比其他面更慢速度下咽，芝麻醬的顆粒感和含漿面條的特殊韌性，再喝蛋酒送。

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熱干面|熱干面加鹵水是為了減量芝麻醬，純用芝麻醬，要調(diào)好吃得用幾勺

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