如今 ， 老齡化進程加快 ， 老年人不方便做飯 ， 年輕人不愿把時間耗在廚房 ， 加上疫情背景 ， 不少家庭越來越青睞預制菜 ， 烹飪習慣發生一系列變化 。
預制菜是運用現代標準化流水作業 ， 對菜品原料進行前期準備 ， 簡化制作步驟 ， 經過衛生、科學的包裝 ， 再通過加熱或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品 。
“我們在外面餐館吃到的 ， 基本上都是預制菜 。 ”湖南益陽某食品公司相關負責人 ， 帶采訪人員參觀公司的一個腌制品倉庫 ， 里面擺放著數百個和人差不多高的巨型腌缸 ， 每個腌缸容量在1000斤左右 ， 里面有剁椒等腌制品 ， 缸體上清楚標識著定制企業名稱 。 他表示 ， 因為預制菜興起 ， 一些餐館尤其連鎖餐飲企業甚至可以不聘請專業廚師 ， 只需要加熱即可 。
艾媒咨詢數據顯示 ， 中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速 ， 有望在2023年突破5100億元 。
一覽供給側 。 受疫情影響 ， 餐飲企業成本持續攀升 ， 預制菜可有效幫助餐飲企業降低成本 。 外賣滲透率持續上升 ， 預制菜在保證口感和健康的同時 ， 大幅縮短配送時長 。
二看需求端 。 青年和老年人獨居占比上升 。 年輕人經常加班 ， 宅經濟、懶人經濟促進預制菜發展 。 多胎家庭出現 ， 預制菜有助于減輕育兒壓力 。
三觀政策風向 。 我國鄉村振興打造“一村一品” ， 未來很可能成為改變預制菜行業格局的因素之一 。
預制菜產業“看上去很美” ， 但缺乏行業標準等問題 ， 催生諸多困擾行業發展的痛點堵點 ， 讓預制菜“吃起來不夠香” 。 采訪人員在一些食品企業采訪時發現 ， 業界對預制菜的概念界定不清 ， 比如簡單的肉丸、火腿是否屬于預制菜？另外 ， 預制菜產品標準不統一 ， 造成菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題 。
此外 ， 發展預制菜的成本較高 ， 包括原材料、人工和冷鏈物流成本 。 而且預制菜產業屬于勞動密集型行業 ， 勞動強度大、招工難、招工周期長、流失率高、熟練工人短缺等 ， 使得人工成本上漲較大 。
山東鳶都英合律師事務所主任高明芹建議 ， 國家相關部門應盡早制定行業標準 ， 規范行業準入條件 ， 對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等做出統一規定 ， 引導行業步入標準化軌道 。
【疫情|看上去很“美”吃起來“香”嗎】鄭雪婧 陳國峰 周勉（摘自《半月談》）

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