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豆花飯是川渝地區(qū)很受歡迎的一道菜 ， 很多人都不明白 ， 為什么豆腐腦可以下飯？
嘗過才知道 ， 這是一種靈魂 ， 在四川自貢 ， 一家經(jīng)營了四十多年的豆花飯 ， 老板為人很好 ， 長相也很好 ， 被稱為“豆花西施” 。
每天凌晨五四點(diǎn) ， 店主就會(huì)起來做豆腐腦 ， 先將黃豆碾成糊狀 ， 然后放進(jìn)平底鍋里 ， 待冷卻后 ， 倒入膽汁 ， 一邊攪拌一邊熬 ， 最后豆?jié){就會(huì)變成豆腐腦 。
用手工把辣椒碾成粉末 ， 就是糯米 ， 就是糯米 ， 和糯米差不多 ， 用熟透的醬油 ， 澆上生油 ， 然后加入一種叫做魚香的地方葉子 ， 看上去就像是一片薄荷 。
豆花米飯要沾點(diǎn)這樣的水 ， 味道才會(huì)更好 ， 早上六點(diǎn)半的時(shí)候 ， 豆花就煮好了 ， 開始營業(yè) 。 這里的居民都是標(biāo)準(zhǔn)的一碗豆腐腦 ， 一碗白米飯 ， 一碗清水 ， 一碗地窖水 。
獨(dú)特的黃豆和純凈水 ， 形成了一道獨(dú)特的豆花 ， 豆花格外的白 ， 口感極好 ， 入口即化 ， 店內(nèi)還有一道招牌菜 ， 是炸肥腸 ， 把事先準(zhǔn)備好的臘腸剁碎 ， 然后在鍋中倒入調(diào)料 ， 將香腸倒入其中 ， 加入調(diào)料 ， 讓這道菜看上去色香味俱全 ， 讓人食欲大開 。
這家餐廳的套餐是8元一份 ， 而且可以不限量的吃豆?jié){和米飯 。 窖水是豆腐腦的副產(chǎn)品 ， 入口甘甜 ， 有解酒力 。
豆腐腦是一種既有嫩豆腐 ， 又有彈性的豆腐腦 ， 老人們都不愛吃 ， 但也有自己的做法 ， 將豆腐腦放入米飯中 ， 再用清水淋在豆腐腦上 ， 簡直就是一道美味佳肴 。
這家店已經(jīng)41年了 ， 是一間老舊的小店 ， 店主說 ， 他從來沒有打算要擴(kuò)大規(guī)模 ， 只是每天都在做著相同的事情 ， 就是給身邊的人送一份自己最愛吃的豆花米飯 ， 這樣的老手藝 ， 在這一代 ， 或許再也沒有機(jī)會(huì)品嘗了 。
【金針菇|四川一家40多年歷史的豆花店，老板娘就是招牌菜，人稱豆花西施】
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