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馬上進入五月底 ， 大蒜也迎來了上市期 ， 在菜市場、超市或網購的時候 ， 再也不用吃陳年老蒜了 ， 新蒜的口感就是棒 ， 脆嫩多汁 ， 帶著一股鮮辣味 ， 沁人心脾 ， 大蒜和辣和辣椒的辣 ， 完全不是一回事 ， 一個是“鮮辣” ， 一個是“香辣” ， 直接生吃 ， 營養又開胃 。

大蒜除了直接生吃以外 ， 還有多種做法 ， 例如腌糖蒜、雞蛋蒜、蒜泥、臘八蒜等 ， 最好用鮮蒜制作 ， 脆得很！山東人喜歡種植大蒜 ， 更喜歡吃大蒜 ， 除了它的味道以外 ， 還看中了它的營養 ， 豐富的蛋白質、脂肪和礦物質 ， 大蒜越新鮮 ， 物質越豐富 。
大蒜有一定的殺菌作用效果 ， 其中一部分活性成分 ， 已被成功應用于醫療上面 ， 活化細胞 ， 促進能量產生 ， 緩解疲勞 ， 提升一定的免疫功能 ， 對健康很有好處 。

每年的夏季 ， 趁著大蒜上市的季節 ， 我都會制作一些蒜蓉醬 ， 用辣椒、大蒜、白糖、蠔油等食材 ， 熬制而成 ， 香辣美味 ， 可以混入多種菜肴之中 ， 燒烤、蒸生蠔、拌飯等 ， 蒜香味十足 ， 做啥都好吃 。
蒜蓉醬食材：大蒜、洋蔥、香菜、（小米椒）
調味：雞汁、白糖、食鹽、蠔油
1、準備一些新鮮的大蒜 ， 剝掉外皮 ， 清洗干凈 ， 今年的大蒜很便宜 ， 沒有往年“蒜你狠”那么貴 ， 一頭大蒜只要幾毛錢左右 ， 其實不用清洗 ， 本身就很干凈 。

2、用料理機 ， 把大蒜打成碎末 ， 當成是越碎越好 ， 如果沒有料理機 ， 也可以用案板 ， 發揮一下刀功 ， 大約剁上三四分鐘就可以 ， 不要打的太細 ， 顆粒大一點 。

3、手工剁的口感 更好 ， 把剁好的碎末 ， 裝入盆中 ， 攪拌均勻 ， 放在一邊備用 。

4、把所有的蔬菜 ， 都提前清洗干凈 ， 起鍋燒油 ， 油要比平時多一些 ， 油溫5成熱的時候 ， 下入蔥段、洋蔥和香菜 ， 控干水分 ， 放入鍋中 ， 小火慢炸 ， 不時的攪拌 。

5、一直炸20分鐘左右 ， 千萬不要用大火 ， 小火一直炸就可以 ， 把蔬菜炸焦炸黃 ， 沒有什么利用價值 ， 也就可以控油扔掉了 。

6、現在鍋底殘留的蔥油 ， 比一般植物油要香很多 ， 把蒜末倒進來 ， 繼續用小火慢炸 ， 油第一次要多倒 ， 避免后期油不夠 ， 加入雞汁、白糖、食鹽和蠔油調味 ， 翻拌均勻 。

7、炸至顏色微黃 ， 立馬關火 ， 蒜蓉醬就制作完成了 ， 時間大概2-3分鐘 ， 喜歡吃辣椒的 ， 還可以放幾個小米椒 ， 原滋原味最好 ， 準備幾個玻璃罐 ， 把蒜蓉醬裝進來 ， 密封冷藏保存 ， 可以放很長一段時間 。

8、蒜蓉醬的用處很大 ， 大家在做開背蝦的時候 ， 蒜蓉醬必不可少 ， 它能激發出很強烈的蒜香味 ， 口味咸鮮 ， 營養豐富 ， 深受大眾喜愛 。

【蝦尾|萬能蒜蓉醬的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鮮、烤茄子，做啥都好吃】