但錫紙的問題是 ， 會粘住蛋糕 ， 沒法很好地脫模 ， 可以在錫紙上刷一層油解決 。
如果怕雙色面糊會混合 ， 就先倒密度高的面糊 ， 再倒密度低的面糊 ， 輕摔模具 ， 震出大氣泡 ， 送入180度預熱過的烤箱烤45min 。
想讓頂上的裂紋局中 ， 就在烤到20分鐘的時候在中間割一條線 。
趁熱脫模 ， 我還加了幾顆藍莓 ， 烤出來的分層效果還不錯！
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它比傳統黃油磅蛋糕清爽很多 ，檸檬的香氣非常突出 ， 和豆腐味毫不違和 ， 還更清新~ 熱吃略微濕潤松軟 ， 冷吃像在啃嫩嫩的冰糕 ， 飽腹感也很強 。
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你還可以調整比例 ， 試試50g豆腐、50g面粉、1個雞蛋1.5g泡打粉 ， 180度烤45分鐘的配方 。
烤出來是更彈糯的口感 ，有點像米面包！還有清晰的豆腐清香……樸素但好吃 。
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酸奶巴斯克（四寸約400g 400cal）
這兩年很火的巴斯克蛋糕 ， 外面好多店要賣幾百塊一個……
其實做法不能再簡單 ，就是一股腦攪勻過篩拿去烤 。 自己做不僅省錢 ， 還可以用濃稠的酸奶替代 奶油奶酪 ， 更低卡、更不膩！
酸奶最好用原味的純酸奶（希臘酸奶更佳） ， 味道更純正干凈 ， 雖然沒有芝士那么香濃 ， 但醇厚質感很接近 ， 在口腔里化開時會更清爽 。
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300g原味濃郁酸奶 ， 用自制乳清芝士也可以（文末會介紹做法） ， 打入三個雞蛋 ， 15g玉米淀粉或低筋面粉過篩倒進去 ， 加25g砂糖/代糖 ， 攪拌均勻 。
沒有模具 ， 就用四寸的平底高碗 ， 油紙稍微打濕 ， 包住內壁 ， 盡量不留縫隙 。
面糊過篩進模具；烤箱230度預熱 ， 放中上層方便頂部上色 ， 烤25-28分鐘 ， 不要超30分鐘 ， 出來就是那種微微流心的優秀巴斯克了！
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我加了肉桂粉 ， 所以顏色偏棕 。
烤好后從模具里取出 ， 油紙攤平 ， 放在烤架上晾涼 ， 避免水蒸氣聚積 ， 這就是一個最最基礎的酸奶巴斯克蛋糕了 。
有耐心的朋友 ， 稍微做點層次 ， 好吃程度還能翻倍！
底部加上蒸熟的南瓜泥/芋泥 ， 巴斯克面糊里加點肉桂粉 ， 最后用濃稠酸奶抹個面（注意等完全放涼后再抹 ， 不然酸奶會化成水） 。 這賣相 ， 店里至少賣58一份吧……
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冰箱里冷藏可以放幾天 ， 即使下午茶連吃兩塊 ， 都絲毫沒有壓力……
低卡甜品食譜就寫到這里了 。 最后 ， 再給大家總結一下把甜品熱量變低的幾個秘笈：
低卡甜品的兩大底層邏輯
1. 利用天然帶糖分的食材 ， 通過給口感、風味增加趣味性 ， 成為一道甜品 。 比如海鹽椰奶蜜瓜、烤水果、牛油果冰淇淋 。
2. 用特性接近但更低卡的食材 ， 去代替高熱量食材 。 比如用豆腐代替馬斯卡彭做提拉米蘇、用酸奶代替芝士做巴斯克 。
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