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百鳥朝鳳
一、立著的魚
1、將魚一傾均勻打花刀

2、另一傾上部打均勻花刀 ， 靠近尾部切一大片 ， 以便做一支撐托 。

3、加工后魚可支起

4、面粉、淀粉、油炸粉等量配比 ， 加蛋清調稠糊

5、上糊

6、炸制

7、炸制成型

二、立著的蝦
8、將蝦片開

9、在蝦腰部片開兩傾 ， 用剪刀縱向剪幾下

10、上干淀粉
【糖醋魚|美食 百鳥朝鳳及故事】
11、油炸

12、在底部粘糊

13、油煎成托

三、百鳥朝鳳

百鳥朝鳳的故事

這幾天 ， 在同學微信群里發了一些改良菜的照片 ， 受到老師、同學們的“吹捧” ， 于是 ， 沾沾自喜 ， “人來瘋”了……
能不能做一道既好吃、又好看、有創意、有含義的菜…做什么…雞…鴨…魚…肉…于是 ， 進入聯想 。 搜尋記憶庫：一篇篇…一幅幅有關信息…圖像在腦海中閃現…終于發現…在糖醋魚的制作上…還沒見過能夠不借助支撐…就魚本身條件…象雕塑那樣立起來的造型（當然 ， 我孤陋寡聞 ， 權且如此 ， 玩么）…立起來的糖醋魚…周圍再配上大蝦…嘿！百鳥朝鳳！這倒是一個不錯的好主意 。 但 ， 怎么讓魚不借助外部支撐立起來呢？得動腦子想 ， 否則 ， 創意哪里來？
于是 ， 翻來覆去睡不著：…一般糖醋魚…要進行預炸…復炸…造型需要改刀…左三刀…右三刀的…然后…上漿…油炸…定型后炸制的魚有一定硬度…支撐…兩頭翹…哎 ， 有了！何不在不對稱刀法上下功夫？在兩頭翹起的下方接近魚尾部的地方把魚肉片得大點 ， 炸制后形成一個托 ， 魚不就立起來了嗎？
對 ， 就這么辦！
第二天 ， 恰好公休 。 于是 ， 起大早 ， 趕到早市上買了魚、蝦 ， 做起了實驗 。
由于 ， 預想的十分周全 ， 設計得比較合理 ， 實驗進行得十分順利 。 經過一番煎、炒、烹、炸的忙碌 ， 百鳥朝鳳橫空出世 。 雖然 ， 造型不是那么理想 ， 但是 ， 意思出來了 。
百鳥朝鳳做得后 ， 趕緊把老媽媽請出來品鑒 。 當她老人家看清：那被開膛破肚 ， 挨了千刀的魚竟然“站”了起來時 ， 扶著桌子樂不可支……見此情景 ， 我 ， 心花怒放 。
老媽媽的笑聲是我心中最美的歌聲！
于是 ， 趕緊把照片和老媽媽的感受發到微信群里 ， 引來一片喝彩 。 可誰知 ， 此情此景 ， 讓初中班主任老師看了個滿眼 ， 鼓勵我：好好孝敬老母親 。
又受到老師的表揚！我像當年孩子一樣 ， 滿心歡喜 。 于是 ， 急忙回話：也孝敬您……
孝敬老師 ， 這話可不能胡說八道！于是 ， 誠惶誠恐 ， 于是 ， 坐臥不寧 ， 著急忙慌地聯系了酒店 ， 找到了廚師長 ， 說明了意圖 ， 定制了百鳥朝鳳 ， 叫來了同學 ， 接來了老師 ， 獻上了學生的心意……

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