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大家好 ， 我是廚師王俊杰 ， 今天我來給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn) 。 燉羊肉放什么香料最正宗？是好多爭(zhēng)議的話題 ， 有的朋友說不放 ， 有的朋友說必須放香料 。 其實(shí)鹽看你怎么吃羊肉 ， 如果你要吃肉喝湯的話 ， 不需要放什么調(diào)料 ， 如果吃紅湯的 ， 味道比較濃厚的 ， 比如香辣羊蝎子 ， 紅燜羊肉這些必須要用香料增香 。
做廚師30年以來 ， 在清真店里邊兒工作的時(shí)間也不短 。 以前在北京一家知名的百年老店也是一樣 ， 他們的羊肉確實(shí)是什么都不放 ， 不過他們是羊肉火鍋 ， 可能是麻將一些料增香 。

再后來進(jìn)入一家羊肉湯店 ， 他們的流水每天大概在1萬左右冬天好的時(shí)候 ， 流水達(dá)到3萬左右 。 他們的羊肉湯 ， 確實(shí)什么都不放 ， 但是他們選擇的羊肉很關(guān)鍵 。 是本地的山羊肉基本上沒有什么膻味兒 ， 頭天晚上浸泡一晚上 ， 去除羊肉本身的血水 ， 第二天加入一定比例的羊油 ， 羊骨頭 ， 羊肉進(jìn)行燉湯 。 喝羊湯喝的就是他本身的香味 ， 不需要放什么別的調(diào)料 。


但是如果我們要吃湯湯羊蝎子或者紅燜羊肉的話 ， 那就必須要用到 ， 一般就是蔥姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 香葉 ， 孜然 ， 白扣 ， 八角 ， 當(dāng)歸 ， 香辣醬豆瓣兒醬之類的 。 有的說不能加八角 ， 根據(jù)做廚師這么多年以來的經(jīng)驗(yàn) ， 沒有說羊肉不能放八角之類的 。

總之要根據(jù)你買的羊肉的品質(zhì)來決定放不放香料 。 如果買到羊肉膻味特別重 ， 即使你再泡水 ， 再加香料也是膻味太重 ， 難以下咽 。
【面包|燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香？】品質(zhì)好的羊肉根本就不需要太多的調(diào)料 ， 如果加也就是加入一些白芷 ， 小茴香之類的 ， 不能影響羊肉本身的香味和湯的顏色 。

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