黃瓜|5道開胃小涼菜，葷素搭配，下酒下飯兩不誤，最適合盛夏吃( 二 ) 豆腐|香椿|包菜

4.把調(diào)好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。

【黃瓜|5道開胃小涼菜，葷素搭配，下酒下飯兩不誤，最適合盛夏吃】
三、香椿拌豆腐1.一塊豆腐，一把香椿葉，在準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、內(nèi)酯豆腐都可以，根據(jù)自己的喜好來選，我用的是嫩豆腐，切的時(shí)候要輕一點(diǎn) ，不然容易碎，切成一厘米見方的豆腐塊就行了。

2.剛摘下來的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比較老的，或者存放了兩三天的香椿葉，容易產(chǎn)生硝酸鹽、亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用更加安全。不用燙太久，香椿葉變青以后，倒出來再用清水沖洗一遍，然后擠干水分，切成香椿碎，兩個(gè)小米椒也切碎。

3.接著，燒半鍋開水，把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下，去去豆腥味，開鍋以后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

4.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉，多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來，再加一點(diǎn)溫開水，化開調(diào)料，直接放調(diào)料拌的話，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，還有剛才調(diào)好的調(diào)料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻，就能裝盤了。

5.香氣逼人，滑嫩適口的香椿拌豆腐就做好了。

四、包菜拌豆絲1.首先，我們準(zhǔn)備兩張豆腐皮，疊放在一起，切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一點(diǎn) ，拌的時(shí)候好入味，包菜半個(gè)就夠了，切掉硬根，比較厚的桿也掰掉，不然容易影響口感和賣相，然后把包菜切成均勻細(xì)絲。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒至七八十度的時(shí)候舀出來一部分，把包菜絲燙一下，兩三秒鐘就可以了，倒出來迅速過涼，包菜絲最好不要焯水，掌握不好時(shí)間的話，吃著就不脆了。

3.繼續(xù)把水燒開，加入少許食用堿，把豆腐皮倒入鍋中，快速汆煮一會(huì) ，這一步一是為了去除豆腥味，二是用淡堿水煮出來的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，開鍋以后即可撈出，并用涼水沖洗過涼，然后擠干水分備用。

4.準(zhǔn)備一小把香菜和小蔥，切成段，用來提味，再切一點(diǎn)紅椒絲，用來搭配顏色，調(diào)菜的時(shí)候先放包菜絲，再放豆腐皮，這樣不會(huì)影響包菜的清香，再切一點(diǎn)蒜末放進(jìn)去，抓入一小把辣椒，澆上200度的熱油，把香辣味激發(fā)出來，然后加入食鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、香油，抓拌均勻，讓料汁均勻裹在菜絲上面。再撒入香菜、紅椒絲，淋入適量的白醋，辣椒紅油。顛盆拌勻，就可以裝盤上桌了。

5.簡單一拌，好吃還開胃的包菜拌豆腐就做好了。

五、絲瓜尖拌銀耳1.首先，準(zhǔn)備食材，一把絲瓜，一碗銀耳。我們把絲瓜尖的硬莖去除，以免吃的時(shí)候墊牙，然后切成段；泡發(fā)的銀耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點(diǎn)紅、黃彩椒粒搭配顏色。

2.燒半鍋開水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來沖洗過涼，以免出膠、發(fā)黏，吃著不清脆。

3.接著往鍋里淋點(diǎn)植物油，把絲瓜尖放進(jìn)去也快速汆一下，植物油能夠鎖住營養(yǎng) ，保持絲瓜尖的翠綠，絲瓜尖返青以后立馬倒出來，并用清水沖洗防止變色。

4.然后把控干水分的絲瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點(diǎn)芝麻香油和白醋，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

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黃瓜|5道開胃小涼菜，葷素搭配，下酒下飯兩不誤，最適合盛夏吃( 二 )

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