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立夏過(guò)后 ， 天氣越來(lái)越熱了 ， 飯桌上可真是頓頓都離不開(kāi)涼拌菜 。
夏天晚上坐在院里 ， 喝點(diǎn)冰啤酒 ， 配點(diǎn)小菜 ， 真得勁！
家里有老公有孩子的 ， 學(xué)會(huì)這幾道涼拌菜 ， 有葷有素 ， 清爽解膩 ， 不僅下酒還開(kāi)胃 ， 跟著一起做起來(lái)吧 。
一、醬拌脆黃瓜1.黃瓜4根 ， 橫刀從中間破開(kāi) ， 切成小段 ， 然后放入盆中 ， 加入食鹽3勺 ， 顛盆翻轉(zhuǎn) ， 使食鹽均勻的粘附并浸入黃瓜中 ， 然后靜置腌制10分鐘 ， 殺出黃瓜中多余的水分 。
2.我們準(zhǔn)備一下小料 ， 生姜一小塊 ， 快刀切成細(xì)絲 ， 大蒜幾粒 ， 拍散以后 ， 切成蒜末 ， 小米椒幾個(gè) ， 切成小段 ， 最后 ， 再抓入一小把青花椒 ， 備用 。
3.接下來(lái) ， 我們調(diào)制一下涼拌醬汁 。 起鍋燒油 ， 油燒熱以后 ， 先放入青花椒 ， 3秒鐘爆出香味 ， 然后倒入剩余的小料 ， 翻炒出香辣味 ， 緊接著從鍋邊淋入適量的清水 ， 加入生抽10克 ， 陳醋10克 ， 食鹽4克 ， 白糖少許提鮮 ， 味精2克 ， 老抽幾滴 ， 提一提底色 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?， 大火把醬汁燒開(kāi) ， 冒泡后盛入盆中備用 。
4.腌好的黃瓜 ， 首先把黃瓜析出的水分倒掉 ， 加入清水 ， 洗凈留在黃瓜表面的多余的鹽分以后 ， 撈出黃瓜 ， 放在紗布中 ， 用力擠壓出黃瓜中的水分 ， 黃瓜這樣處理后 ， 更容易吸收醬汁入味 ， 而且口感更清脆 。 最后 ， 把處理好的黃瓜放入盆中 ， 倒入醬汁 ， 攪拌均勻以后 ， 即可裝盤(pán)享用 。
5.這道口感脆爽的醬拌脆黃瓜就做好了 。
二、生拌花甲1.花甲 ， 用清水洗一下 ， 如果是現(xiàn)撈的 ， 一定要先吐沙再食用 ， 不然墊牙 ， 準(zhǔn)備一把小蔥 ， 切成段 ， 單獨(dú)留出來(lái)一點(diǎn)切蔥花 ， 幾個(gè)大蒜切成蒜末 ， 小米椒切成細(xì)圈 ， 再切一點(diǎn)姜片和蔥段放一起 。
2.鍋燒熱 ， 調(diào)中小火 ， 把蔥段和姜片放進(jìn)去鋪平 ， 然后把花甲倒在上面 ， 淋進(jìn)去半碗黃酒或者料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 利用蒸汽把花甲燜熟 ， 燒開(kāi)以后關(guān)火 ， 把花甲依次挑出來(lái) 。
3.把蒜末和小米椒 ， 用200度的熱油炸香 ， 放進(jìn)去三勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 一勺香醋 ， 一勺小磨香油 ， 一勺魚(yú)露 ， 不用放鹽 ， 醬料的咸味就夠了 ， 翻拌均勻以后 ， 再擠一點(diǎn)檸檬汁 ， 放幾個(gè)檸檬片 ， 把蔥花倒進(jìn)去 ， 再切點(diǎn)香菜段 。
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