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北京美食博大精深 ， 歷史悠久 ， 集眾家之所長 。 它是由“宮廷菜” ， “地方菜” ， “清真菜”等融匯而成 。
北京菜 ， 又稱“京幫菜” ， 在口味上也非常具有特色！運用“炒 ， 攪 ， 燜 ， 爆 ， 汆 ， 煎炸”等各種烹飪手法做出了風味獨特的美食!
今天就說說北京最有特色的“八道菜” ， 帶大家一起領略北京美食的豐富多彩！
1、黃燜魚翅/黃燜魚肚
黃燜魚翅 ， 乃譚家菜的代表菜之一 ， 更是北京地區官府菜的代表 ， 出自清朝末年譚宗浚家中 。
黃燜魚翅選用的是“呂宋翅”這種魚翅有一層肉如同肥膘一樣 ， 膠質豐富 ， 非常肥美 。
這道菜成菜之后顏色非常鮮亮 ， 呈現出金黃的色澤 ， 湯頭十分濃郁 ， 鮮香四溢 。
2、北京宮保雞丁
宮保雞丁這道菜極具特色 ， 可謂是聞名中外 ， 誰人不知誰人不曉？在北京 ， 這道菜又被叫做“油爆雞丁” ， 做法更加講究 ， 別具一番風味 。 后來傳入了四川 ， 經過四川廚師的發揚光大 ， 更為人們喜愛了 。
宮保雞丁被官員進貢給皇帝 ， 皇帝大贊 ， 因此 ， 這道菜也被歸納為“北京宮廷菜”其中 。
3、老北京炸醬面
老北京炸醬面可是北京元老級的美食 ， 是北京的傳統美食 ， 可謂是深受全國人民的喜愛！就連許多老外對老北京炸醬面也是情有獨鐘！
一碗炸醬面擺在桌上很是吸引人 ， 面條勁道 ， 上面滿蓋著散發著炸醬香氣 。 夾起一筷 ， 面條爽滑 ， 醬香濃郁 ， 搭配著各色菜碼一起吃回味無窮！
4、三不沾
這道菜的名字很有意思 。 三不沾是指哪三不沾呢？一是不沾盤子 ， 二是不沾筷子 ， 三是不沾牙齒 。
這道菜是用雞蛋 ， 白糖 ， 淀粉和水攪拌均勻 ， 炒制成的 。 成菜后色澤呈現出好看的金黃色 ， 味道甘甜 ， 口感綿軟柔潤 ， 非常有滋味兒 。
5、砂鍋白肉
砂鍋白肉是一道非常正宗的京幫菜 ， 是老北京的傳統名菜 。
這道菜在制作時 ， 選用五花肉或豬后臀部的肉為主要原料 ， 搭配粉絲 ， 酸菜 ， 等一同烹飪而成 。
這道菜聽起來十分膩人 ， 但是吃起來恰恰相反 ， 關鍵就在于“酸菜”！酸菜和白肉的搭配可謂是上等良配 ， 這樣搭配著吃白肉不膩了 ， 酸菜包含著肉味兒也更好吃了 。
6、六必居醬菜
去過北京的想必都知道赫赫有名的六必居醬菜吧！六必居醬菜是北京的經典名菜！其選料精細 ， 制作精良 ， 制作出來的醬菜色澤鮮亮 ， 口感脆嫩 ， 醬香味濃 ， 入口回甘 。
這道菜在餐桌上 ， 雖然算不上主菜 ， 但也是開胃解膩 ， 必不可少的一味調劑 。
7、宮廷四大抓炒
宮廷四大抓炒你可知道是哪四樣？
這道菜是清朝的廚師“王玉山”創造的一道名菜 ， 屬宮廷御膳 ， 共包含了四道菜 ， 分別是：“抓炒魚片”“抓炒里脊”“抓炒大蝦”和“抓炒腰花” 。
這四大抓炒在北京很有名氣 ， 味道鮮香可口 ， 回味無窮 ， 您吃上一口就知道究竟是何其美味了！
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